جدول المحتويات
الأرز البسمتي
الأرز البسمتي لا يختلف كثيراً عن أنواع الأرز الأخرى، ولكنّه لا يحتوي نفس مقدار النشا التي تحويها أنواع الأرز الأخرى، لذلك في حين أنّك ستنقع أنواع الأرز الأخرى بالماء الدافئ لمدة عشر إلى عشرين دقيقة قبل طبخها، فإنّك ستقوم بغسل الأرز البسمتي وتصفيته فقط دون نقعه وسيحافظ على قوامه غير اللزج وتبقى كل حبّة منفصلة عن بعضها البعض، ويمكن إضافة أي نوع من أنواع التوابل التي تفضلها لتعزيز نكهة الأرز وإضافة طعم ورائحة مختلفة إليه.
طريقة عمل الأرز البسمتي
المكونات
- كوب واحد من الأرز البسمتي.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح بحسب الرغبة والذوق.
- حبّتان من القرنفل المجفف.
- ورقة واحدة من أوراق الغار.
- ربع كوب من حبّات البازلاء الخضراء المجمّدة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون، أو حبّتين من الفلفل الأسود الكامل غير المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون الكاملة غير المطحونة.
- خيطان أو ثلاثة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
- نصف حبّة ليمون مُقطعة على شكل شرائه سميكة.
- حبّة بصل صغيرة.
- ربع دجاجة.
طريقة التحضير
- أضف الماء في قدر بحجم مناسب وقطعة الدجاج ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود والليمون، وقطّع حبّة البصل الصغيرة إلى أرباع ثم أضفها، وضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفّض حرارة النار إلى هادئة وغطّ القدر واتركه لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة ويعتمد ذلك على حجم قطعة الدجاج.
- اغسل الأرز بالماء الدافئ عدة مرات ثم صفّه من الماء.
- أضف زيت الزيتون في قدر كبير وبذور الكمّون الكاملة وورقة الغار وحبّتي القرنفل، وحرّك على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ بشم رائحة فوّاحة للتوابل التي أضفتها للزيت.
- أضف كوب الأرز المغسول إلى القدر الكبير، وحرّكه مرة واحدة حتى لا تتكسّر حبّات الأرز الطويلة، ولكن تأكد من أن الزيت قد غطى حبّات الأرز وغلّفها.
- أضف مقدرا كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الذي سلقت فيه قطعة الدجاج، وتأكد من إضافته من خلال مصفاة (غربال) حتى لا تدخل قطع البصل أو الليمون إلى قدر الأرز، واحتفظ بقطعة الدجاج جانباً.
- أضف رشّة من الملح إلى قدر الأرز وغطه واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم أضف خيوط الزعفران إلى القدر وحبّات البازلاء الخضراء المجمّدة، ثم غطه مجدداً واتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يجف الماء وينضج الأرز بشكل كامل.
- أمّا قطعة الدجاج فضعها في صينية للفرن وأضف إليها رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، وأدخلها الفرن وشغّل الشوّاية حتى تتحمّر قطع الدجاج ويصبح جلدها مقرمشاً.
- اسكب الأرز الساخن في طبق التقديم وأزل باليد ورقة الغار وحبّات القرنفل، وضع قطعة الدجاج فوق الأرز، ثم أضف أوراق البقدونس المفرومة، ويقدّم هذا الطبق ساخناً إلى جانب بعض اللبن الزبادي أو نوع من أنواع السلطة.
