الدجاج
الدجاج من الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها بشكل مستمر، حيث إنّه يعد من الأكلات المحببة والمرغوب بها بكثرة من قبل جميع العائلات دون استثناء، لما يتميّز به من طعم لذيذ ورائع وشهي، للحصول على المذاق الطيب هناك بعض الأمور التي جب معرفتها عن الدجاج وطريقة تنظيفه وتتبيله، ويتمّ تحضير أطباق لا تعد ولا تحصى من الدجاج ويتمتع بفائدة كبيرة وعظيمة يحتاجها الجسم بشكل يومي، وهنا سوف نقدم عدة طريق لتتبيل الدحاج:
خلطة و تتبيلة الدجاج للشوي على الفحم
تعتمد طريقة التتبيل على نوع الطبق الذي نرغب في تحضيره وتلعب البهرات والتوابل الدور الأساسي في هذه المرة، ويعد التغيير في نوع البهارات مهارة في فن الطهي، لأن هناك بعض التوابل والبهارات التي لا يمكن استخدامها مع الدجاج وتصلح فقط للحوم والعكس كذلك وهناك أنواع بهارات مشتركة ومنها تعرف ما هو خاص في الخضار كذلك.
المكوّنات
نستخدم دجاجة في جميع الطرق.
- ملعقة من الفلفل الأبيض الحار.
- ملعقتلن من البهرات المشكلة.
- ملعقة من بهار البابريكا.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من أوراق الريحان الخضراء الطازجة أو الزعتر البري.
- كاتشاب حسب الرغبة.
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة التتبيل
- نغسل الدجاج وننظّفه جيداً بالماء والملح، وننقعه في الخل والليمون لمدة ساعتين للتخلص من زفر الدجاج الذي يعطي الطعم المزعج بعد الشوي.
- نخلط جميع البهرات والتوابل مع بعضها البعض ونغمر الدجاج فيها.
- في حال أردنا اللون الأحمر على الدجاج نضيف الكاتشاب أما في حال أردناه أبيض لا نضيف الكاتشاب، وبكلا الحالتين نحصل على طعم رائع ومثالي.
- نترك الدجاجة مع الخلطة و تتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الشوي.
تتبيل الدجاج للشوي بالفرن
المكوّنات
- ملعقتان من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ثوم مهروس.
- شرحات بندورة.
- شرحات بصل.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
- ملعقتلن من الزيت النباتي.
طريقة التتبيل
- نغسل وننظف الدجاجة كما في السابق.
- نخلط التوابل والبهرات مع بعضها البعض، نضيفها على الدجاج ونفرك كل قطعة على حدة.
- نضيف زيت الزيتون ونعاود خلط الدجاج مع المكونات.
- نضع الابصل والثوم بالصينية مع القليل من الزيت.
- نرص الدجاج جيداً وبشكل مرتب داخل الصينية، ونضع الماء.
- نغلف الصينية بورق الأتلمنيوم ونتركها لمدة ساعة ثم نضعها في الفرن لتنضج وتحتاج لمدة ساعة كاملة.
- يتم تحمير الدجاج بعد ذلك عندما ينضج من الوجه.
