مقدّمة
تعتبر مجتمعاتنا الشرقية مجتمعات تهتمّ بتحضير الطعام وتتفنّن بإعداد أطباق مميّزة، فلو نظرت مثلاً إلى كميات الطعام التي تفرد على السفرة في فترات الطعام المختلفة لوجدت أن أكثر الطعام الذي يفرد يؤكل بالكامل بدون أن يترك منه شيئاً وهذا لا يعتمد بالضرورة على نوعية الطعام، ولكنه يعتمد في المقام الأول والأخير على قدسية الطعام، فنحن نشعر برغبة ملحة في تناول الطعام بشكلٍ مستمر، وذلك أمر لا عيب فيه، ولكن إن زاد عن الحدّ فإنّ الأمر يصبح خانقاً بالنسبة للكثيرين من حولنا؛ لأنّ الطعام من المفترض أن يكون فرصة لنا لنكون على قيد الحياة، وألّا نجعل الحياة موجودة لنتناول فيها الطعام فحسب.
موضوعنا اليوم سيتناول نوعاً معيناً من اللحوم وهي اللحوم البيضاء المتمثلة بلحم الدجاج الأبيض الخالي من الدهون، والذي يحتوي على نسبة قليلة من الدسم مقارنةً بغيره من اللحوم الأخرى، فالدجاج متعارف عليه بشكلٍ كبير، ومعتادون على طعمه ومذاقه اللذيذ، وأيضاً هو رخيص الثمن وسهل الإعداد إذا ما قورن بغيره من الأطعمة أو اللحوم، فالدجاج رغم أنه يسهل تحضيره، وتناوله إلّا أنّه من الممكن أن يؤثر على الأفراد في حال الإكثار منه، فيجب الانتباه إلى هذا الأمر، وعدم التفريط في الصحة مهما بلغ الأمر، فهذا ما نريد أن نؤكد عليه قبل البدء بالحديث عن الموضوع الرئيس للمقال.
طرق ووسائل تتبيل الدجاج المشوي
طريقة تتبيل الدجاج المشوي تعتمد بشكلٍ أساسي على ترك التوابل على الدجاج لمدة لا تقل عن الساعتين أو أكثر وإن أردت أن تحصل على المذاق الرائع فما عليك إلّا أنّ تتركها في التوابل لمدة يوم كامل في الثلاجة، ويجب أن تنتبه إلى كمية الملح والليمون التي تقوم بوضعها عليه، وتقوم فكرة تتبيل الدجاج المشوي على:
تتبيل الدجاج النيّء
عليكِ عزيزتي المرأة أن تقومي بتنظيف الدجاج قبل البدء بعملية التتبيل، وبعد أن تنتهي قومي بإحضار توابل الشوي وضعيها على جنب، وقومي بتقسيم الدجاجة إلى عدة أقسام من أربع إلى ثماني قطع، وبعد أن تجهزي كل الأمور قومي بفرم بصلة كبيرة، وضعيها جانباً، وبعدها افرمي الثوم مع الفلفل الحار والقليل من البقدونس، واعملي على سكبها على البصل وضعي القليل من السماق عليه، وحاولي ألّا تكثري منه، ثم صبّي بهارات الشوي فوق البصل والبقدونس، وافركيها بشكل جيد، وبعد ذلك قومي بوضع الملح والفلفل الأسود، وحاولي أن تراعي إن كان هناك أطفالاً يريدون تناول الطعام معكم، وبعد أن تصبح الخلطة جاهزة، قومي بفرك الدجاجة في الخلطة التي قمت بتحضيرها، وتأكدي أن تصل إلى جميع أجزاء الدجاجة، وختاماً تأكدي من كمية الملح والفلفل ثم اتركيها جانباً، وهناك من يستخدم الخل، وفي ذلك أنت حرة الاختيار، ويمكنك اجتنابه إن أردت.
تتبيل الدجاج بعد النضج
هي طريقة أخرى من طرق ووسائل تتبيل الدجاج من أجل الشوي، وتعتمد على أن يدخل الدجاج إلى نار الشوي لمدة ربع ساعة قبل أن يتم تتبيله، وبذلك تكوني قد تخلصتِ من كمية المياه التي تنزل من الدجاج، وعندها قومي عزيزتي المرأة باستعمال الشوكة من أجل أن تخرمي الدجاجة بالكامل، وهذا الأمر يعتمد على طريقتك، وهنا إن أردت يمكنك ترك الدجاجة بدون تقطيع كما تريدين، وعندها قومي بإخراجها من الفرن وانتظري قليلاً حتى تبرد، ثم أحضري خلطة الثوم والفلفل والكمون، واعملي على تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج، ثم بعد ذلك قومي بإضافة توابل الدجاج فقط، وتأكدي أن التوابل قد وصلت لجميع الأجزاء، ومن ثم أضيفي البصل والبقدونس والطماطم إلى قلب الدجاجة، ويمكنك تركها في الشواية على هذه الطريقة حتى تنضج بالكامل، وتلزم لهذا الأمر أن تقومي به مدة ساعة ونصف على أقل تقدير، ويجب أن تراعي أن يكون حجم الدجاجة صغيراً، وذلك حتى تتمكني من الحصول على المذاق واللحم الناضج مئة بالمئة كما تريدين.
تتبيل الدجاج قبل حفظه
يمكنك استخدام طريقة ثالثة في تتبيل الدجاج، تبدأ بعملية التقطيع، ومن ثم تقومي بفرك الدجاج في الدقيق ثم تغسليه وتضعيه في الليمون والملح، وبعدها تقومي بإضافة كمية من التوابل التي تريدين، وهنا من الممكن أن تضيفي اى نوع من التوابل حسب الرغبة، ولكن يجب الانتباه إلى الموازنة بين الأطعمة فلا يطغى طعم التوابل على طعم اللحم أو المذاق الكامل للطبق بصفة عامة، وعليه من الممكن أن تقومي بتركها في الثلاجة على هذه الحالة مدة أسبوعٍ أو أكثر، فهي لا تتأثّر بل على العكس تأخذ التوابل بها وتصبح مذاقها أقوى، وعندما تحتاجين لطهوه يسهل عليكِ إخراجه وانتظار أن يذوب عنه الثلج، ثم بعد ذلك تقومين بتحضيره.
يمكنك عزيزتي المرأة أن تقومي بالطرق وخطوات السابقة مجتمعة، إن أردتِ أن تحصلي على المذاق القوي، فهناك بعض الأشخاص ممن يفضلون الحصول على وجبات كاملة التتبيل، وبدون أن يكون هناك أي تأثير ونتائج لها على الفرد، وحتى يمكنك استخدام الفلفل الحار، سواء أكان على هيئة شطة أو غيرها، ويجب أن يكون التركيز في كل الأحوال على كمية الملح، لأن طعم الملح إن غلب على الطبق فذلك يجعله بلا طعم، ويصعب تناوله حينها، كما ويمكنك أيضاً أن تقللي من كمية الثوم أو تزيديها، وهناك من يضع ضروس الثوم كاملة بعد أن يتم تقشيرها، وعندما يتم شويها تعطي الطبق مذاقاً لذيذاً، بالإضافة إلى الرائحة التي تعبق في المكان، وهناك أيضاً من يستخدم حبات الليمون الطازجة، وهي أيضاً لذيذة عند تتبيل الدجاج بها، وتساعدك لتحصلي على المذاق الذي تريدين.
إرشادات لتتبيل الدجاج
- يجب أن تقومي عزيزتي المرأة بمراعاة عدد الأفراد الذين سيتناولون الطعام، كما أنّه من المفترض الانتباه إذا كان هناك أطفال سيتناولون الطعام أو لا، وعليه فمن الممكن التعامل مع التوابل كما تريدين.
- الاكثار من التوابل قد يضر بالمعدة، أو يسبب الإسهال لمن لم يعتاد عليها، وخاصة التوابل الهندية التي يتم استيرادها بالكامل من بلدها الأصلي، وعليه فيجب أن تستخدميها بحذر، وألّا تكثري منها.
- الكبار في السن وأيضاً المصابين بأمراض السكري والضغط من الممكن أن يتأثروا بكثرة التوابل، وعليه فيجب عليك أن تراعي هذا الأمر، وتعملي على التأكد ألا يصيبهم مكروه، فالتوابل من الممكن أن ترفع الضغط، أو تسبب هبوط في الدورة الدموية ممّا يرهق الجسم، ويجعله عرضة للإصابة بالمرض.
