تعد التوابل والبهارات من أهم مكونات الخلطات التي تستخدم في تتبيل الدجاج المشوي، بالإضافة إلى الفلفل، فهو الّذي يعطي الدجاج نكهة خاصة وطعماً لا يقاوم.
تتبيل الدجاج
- حبتان طماطم.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- حبة بصل.
- حبتان ليمون.
- ربع كوب خل.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات والتوابل.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
خلطة و تتبيلة الشاورما البيتية
- كوب واحد من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان من الليمون.
- فصان من الثوم مفرومان.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- القليل من جوزة الطيب.
صوص الشاورما
- نصف كوب لبن رائب.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقة كبيرة طحينة بيضاء.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- بصل مقطّع إلى دوائر.
خلطة و تتبيلة الكاري
- بهار.
- فلفل أسود.
- كاري هندي.
- ليمون.
- بصل.
- ملح.
دجاج بصوص الصويا
- فلفل أخضر.
- بصل مقطّع إلى شرائح.
- فلفل رومي مقطّع إلى شرائح.
- صوص الصويا.
- بابريكا.
- زيت زيتون.
- زبدة.
- ثوم.
- توابل الدجاج.
- ملح.
- ليمون.
دجاج بصوص الكريمة
- زبدة.
- بصل مقطّع إلى مكعّبات.
- مشروم.
- صوص الكريمة البيضاء.
- حليب.
- طحين.
- مرقة دجاج.
- ملح.
- فلفل أسود.
- جبنة صفراء.
- زعتر فارسي.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع التتبيلات
أحضري الدجاج وانقعيه لمدة ساعة في الخلطة و تتبيلة التي تريدينها بعد أن تقومي بإحضار كافة المكونات، وخلطها مع بعضها، ووضعها على الدجاج؛ حيث إنه كلما تركتيها لمدة أطول كان طعمها ألذ، وطريقة استواء الدجاج أسهل، ومن الاحسن وأفضل أن تضعي الدجاج في الثلاجة؛ لتتجانس الخلطة مع الدجاج.
أزيلي الدجاج من الخلطة، وضعيه في الفرن أو على المشواة لمدّة عشر دقائق تقريباً، مع ضرورة التقليب المستمر على الجهتين؛ وذلك حتى ينضج الدجاج.
فوائد التوابل والبهارات
تعد التوابل من المتممات الغذائية، والتي تحتوي على مواد وعناصر دوائية مفيدة للجسم، وتقي من الأمراض باتباع مواصفات خاصة عند تحضير التوابل والبهارات، خاصة التي تجهّز على شكل مسحوق يحتوي على أكثر من نوع. وبالتأكيد إنّ استخدام التوابل والبهارات في طعامك يقي جسمك من الأمراض، ولكن كثرتها والمبالغة فيها تؤدّي إلى عكس ذلك تماماً، لذا، فأنت وحدك من يحمي جسمك من الأمراض والأوبئة، وليكن غذاؤك دواءك.
لذلك، يجب أن تكون التوابل مسحوقةً، وخالية من الشوائب، وتستخدم أغلب أنواع التوابل والبهارات كفاتحة للشهية، ومسهلة للطعام، وطاردةً للغازات.
فوائد التوابل والبهارات
الكمون: أشهر توابل وبهارات العالم، ومن الممكن أن نطلق على توابل الكمون بالدواء الطبي، فهو يستحق أن ننقله من المطبخ إلى الصيدلية؛ وذلك لما يحمله من فوائد صحية وطبية وواقية لجسم الإنسان، فهو مضاد لكثرة الطمث، وطارد للغازات، ومسكّن لآلام البطن، وعلاج و دواء لأمراض القولون العصبي أيضاً، بالإضافة إلى آلام الروماتيزم والمفاصل، وعلاج و دواء للحروق.
- الزنجبيل: من أهم التوابل والبهارات المساعدة على الانتهاء والتخلص من آلام القولون، وزيادة القوة الجنسية، ويعدّ مساعداً على الهضم؛ مما يزيد من معامل هضم المواد الغذائية، وتكثر استخداماته كمليّن للأمعاء، فهو مضاد للمغص بشكل أساسي، ويعمل الزنجبيل على التأخير من ظهور التجاعيد على الوجه، وزيادة نضارة ونشاط البشرة.
- الزعتر: يعدّ احسن وأفضل علاج و دواء للالتهابات الحنجرية والحلقية، ويساعد على امتصاص وهضم المواد الغذائيّة، ويعمل على طرد الغازات من الجسم أيضاً.
- المرمرية: تعتبر من التوابل والبهارات المشهورة في البلدان العربية، فهي تستخدم كمنشّط للجهاز الهضمي، وتعمل على تهدئة تقلصات المعدة خاصة عند غليها.
- الحبهان: اشتهر في إضافته وسحقه مع حبيبات البن؛ بحيث يعطي رائحةً ونكهة مميزة للقهوة، ومن استخداماته لدى القدماء حرقه كأعواد البخور، ولقد استخدموه أيضاً للعطور والأطعمة، وكان يعرف بالعلاج و دواء الطبي لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي المختلفة، فهو يستعمل كطارد للغازات، ومنشّط هضمي، وفاتح للشهية، ومضاد للتقيؤ.
- جوزة الطيب: تدخل في مكوّنات وتركيب بعض الأدوية الطبية؛ فهي تشكّل علاجاً لأوجاع المعدة، وطاردة لغازاتها.
- القرنفل: كونه يحمل زيوتاً طياّرة بنسبة تقارب 20% فهو يستخدم كمسكن ومهدئ لآلام الأسنان، ويستخدم القرنفل في صنع أنواع عديدة من الحلويات، فهو علاج و دواء لسلس البول، وتخليص المثانة والكلى من الالتهابات.
- الخردل: يعد طارداً للبلغم للمصابين بالأمراض التنفسيّة؛ فهو قاطع للبلغم خاصّةً للأشخاص المدخنين.
- الكزبرة: إحدى التوابل والبهارات التي لا تقل أهميّةً عن الزنجيبل؛ فهي تعمل على تأخير ظهور علامات و دلائل التجعد على الوجه، وزيادة نشاط البشرة، وهي تحمل فوائد عديدة، منها: تقليل نسبة الكولسترول في الجسم، والتقليل من غزارة النزيف التابع عن آلام الدورة الشهرية.
- الشطة: تعد الشطة من أحد أنواع التوابل التي تحمل قيمة غذائية عالية، وهي تعمل على تسهيل إفراز المادة اللعابية، وتعمل على تسهيل الهضم أيضاً، لكن الكثرة منها قد تسبب المغص.
- الفلفل: لا يقل الفلفل الأسود المطحون أهميّةً عن الشطة والخل؛ فالفلفل الأسود يعمل على تنظيم حركة الأمعاء في جسم الانسان، وتحسين عملية هضم المواد الغذائية، أما الفلفل الأبيض فهو يعد واقياً من أمراض وآلام الظهر، ويعالج الرشح والنزلات المعوية، ويعمل على زيادة حجم السائل المنوي.
- الطرخون: يبقى من المواد الغذائية الطبيعية الفاتحة للشهية، ويعدّ مادة مخدرة لحاسة التذوق.
- الزعفران: أحد التوابل والبهارات المفيدة لحالات فقر الدم؛ فهو يعمل على تجديد حيوية الخلايا في داخل الجسم، وإعادة شبابها؛ وذلك لأنه غني بالمعادن والأملاح، ويعمل على التأخير من ظهور التجاعيد على الوجه، وزيادة نشاط ونضارة البشرة.
