الجريش هو عبارة عن قمّح مجروش وليس بالمطحون ، ومنّه نوعان مجروش خشن ومجروش ناعم أي تقوم بإحضار القمح وتكون حباتّه كاملة ويكسر الى عدة كسّر من خلال معدّات خاصة لذّلك ، وهو موجود بالاسواق وعند العطارين مجروش جاهز .
طرق ووسائل طبخ الجريش :
الطريقة الأولى : وهي الطريقة الأردنيّة وتسمى ( الرشوف) وهي كالتالي :
المقادير : نصف كيلو جريش خشن ، 150 غرام عدس حب منقوع ، 150 غرام حمص حب منقوع، بصل حسب الرغبّة ، نصف كيلو لبّن جميد أو مريس ، زيت زيتون و السمّن العربي ، ملح وبهارات حسب الرغبة، مكعب ماجي .
الطريقة : تقوم بنقع الجريش بماء مغلي لمدة 3 ساعات على الأقل ثم يصفى ويترك على جنب ، ثم تضع البصل المفروم وتقليه قليلاً مع الزيت في قدر ثم تضع فوقه الجريش ويحرك مع البصل ثم تضع عليه العدس والحمص المنقوعان ويقلب مع بعضهم البعض ثم تضيف الماجي والملح والبهارات ويغطى لمدّة 5 دقائق ثم تضع عليه اللبن ( اللبن قبل وضعه على الخليط يجب أن يكون سائل بحيث تضع عليه ما مقداره لتر ماء ويخلط بالخلاط إذا كان جميد ) بعد إضافة اللبن يحرك الخليط باللبن ويضاف اليه لترماء مغلي ، ثم يغطى ويترك لمدة ساعة وربع على نار خفيفة ، ويحرك الخليط كل ثلث ساعة ، بعد النضوج تحضر خبز وتقوم بتقطبعه قطع صغيرّة وتضعه في سدر أو إناء واسع للتقديم وتضع فوقه الخليط ويخلّط مع الخبز حتى يتجانّس ، ثم ترش عليه السمّن العربي والقليل من البصل المحمر ، وصحتين وعافية
الطريقة الثانية : الجريش مع اللحم أو صدور الدجاج .
المقادير: نصف كيلو جريش خشن أو حسب عدد الاشخاص ، صدر الدجاج أو اللحم بدون عضم ، حبتين بصل ، حبة بندورة ، مكعب ماجي ، ملح وبهارات ،ليمون أسود مطحون ، وفلفل ، 250غرام لبن .
الطريقة: نقع الجريش لمدة ساعة ونصف في ماء مغلي ويصفى من الماء بعد النقع ، نقوم بحمس البصّل المفروم مع الزيت حتى يحمّر ، ثم تضاف اليه حبة البندورة مقطعة ومكعب الماجي ، ثم نضّع عليه صدور الدجاج أو اللّحم المقطع مكعبات صغيرة مع الفلفل ويحرّك قليلاً ،ثم تضع عليه اللّبن ويحرك الخليط جيداً ، ويترك مغطى ربع ساعة ، ثم تضيف إليه الجريش والملح ولترين ماء مغلي والليمون الأسود ويحرك كل ربع ساعة ، يترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج أو اللحم ويتجانس الخليط مع بعضه ، ثم يوضع في قدر للتقديم .
