طريقة عمل المندي

المندي

المندي من الأطباق المشهورة في الخليج العربيّ واليمن، يتمّ تقديمه بالمناسبات والولائم، ويتم إعداده بالدّجاج أو اللّحم بطريقة الزّرب حيثُ يتم وضع الأرز وفوقه اللّحم أوالدّجاج ويغطّى ويُكمر بالتّراب، يُسمّى المندي بهذا الإسم نتيجة وضع اللّحم فوق الأرز حيثُ تبدأ قطع اللّحم بتنزيل قطرات الدّهن على الأرز وتنديته، وتكسبه مذاقاً رائعاً، ولكِ سيدتي طريقة إعداد المندي بالطرق وخطوات المفصّلة.

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى أرباع، يمكنكِ إضافة الكميّة حسب عدد الأشخاص.
• أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة منقوع ومصفّى من الماء.
• بصلة مقطّعة لجوانح.
• خمسة فصوص من الثّوم.
• مطيّبات صحيحة ( حبّ هال، أعواد قرفة، عودين مسمار )
• ملعقتين من بهارات المندي المطحونة وتجدينها لدى العطّار.
• مكعّب من مرقة الدّجاج.
• زعفران منقوع بماءٍ مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنكِ استخدامه بملوّن طعام لون أصفر وبرتقالي.
• فحمة، وقليل من زيت الزّيتون.
• ملعقتين من الزّيت النباتي.
• ماء مغليّ ستة أكواب.

مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج

• ملعقتين من اللّبن.
• ملعقتين من الخل.
• ملعقتين من زيت الزّيتون.
• عصير ليمونة.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• ملعقة من بهارات المندي الحارّة.

طريقة الإعداد

• بدايةً عليكِ تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل.
• بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج.
• في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه.
• شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه.
• أضيفي كميّة الماء للدّجاج وأتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة.
• بعد إستواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح وبمكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
• انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي.
• ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا.
• في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز.
• قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق.
• أغلقي القدر وأتركي الأرز ينضج على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة.
• قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز.
• أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يتنشّف الأرز تماماً من المرق.
• قومي بتقليب الأرز وستحصلين على أرزٍ باللّونين الأبيض المصفّر والأصفر المائل للبرتقاليّ.
• قومي بوضع قطع الدّجاج المحمرّة في قدر الأرز على الوجه، وبمنتصف القدر إعملي حفرة صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير ( ورق الفويل )، ضعي بداخلها فحمة مجمّرة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وأغلقي القدر فوراً حتّى يكتسب الأرز والدّجاج نكهة الشّواء، أتركيه لربع ساعة.
• قومي بسكب أرز المندي في طبقٍ مسطّح ووزّعي عليه قطع الدّجاج، وزيّنيه بالزّبيب المقليّ، والمكسّرات المحمّصة وقدّميه بجانب صلصة الدّقوس الحارّة وصالونة الخضار بمرق الدّجاج.

صلصة الدّقوس الحارّة

المكوّنات

• كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى أنصاف.
• بصلة مقطّعة إلى أنصاف.
• خمسة فصوص من الثّوم المقشّر والمقطّع.
• فلفل حار أخضر حسب الرّغبة.
• ملعقة من الشّطة المجروشة.
• ملعقة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة من زيت الزّيتون.
• ملح حسب الرّغبة.

طريقة الإعداد

• في الخفاق الكهرابائيّ ضعي جميع مكوّنات صلصة الدّقوس وقومي بخفقها حتّى تحصلي على مزيجٍ ناعم.
• اسكبي المزيج في قدرٍ على النّار ثمّ قومي بغليه.
• اسكبي صلصة الدّقوس في أوعيةٍ صغيرةٍ وقدّميها بجانب المندي.
• يمكنكِ إضافة ملعقة من ربّ البندورة لتعزيز اللّون.

صالونة الخضار بمرق الدّجاج

المكوّنات

• كوب من الكوسا المقطّع لدوائر.
• كوب من شرائح الجزر المقطّع لدوائر.
• كوب من القرع العسليّ مقطّع لمكعبّات.
• بصلة مقطعّة لجوانح جوليان رفيعة.
• أربعة أكواب من مرق الدّجاج، يمكنكِ إستخدام مكعّبات المرق.
• مطيّبات صحيحة تضاف كتعرف على ما هى ( حبّ هال، أعواد مسمار، أعواد دارسين، ورق لورا، فلفل أسود ).
• ملعقة من زيت الزّيتون.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
• بقدونس للتّزيين.

طريقة الإعداد

• في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون والبصل، قلّبي حتّى يذبل البصل ويتغيّر لونه.
• أضيفي الخضراوات ( الكوسا والجزر والقرع العسليّ ) قلّبي الخضراوات مع الزّيت قليلاً.
• أضيفي المطيبات الصّحيحة وقلّبيها مع الخضار.
• أضيفي مرق الدّجاج وقلّبي المكوّنات جميعها وأتركي الخضار على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً.
• بعد نضوج الخضار أضيفي عصير اللّيمون، والبقدونس وتبّلي بالملح والفلفل الأسود.
• قدّمي الصّالونة بطبقٍ جانبيّ بجانب المندي وصلصة الدّقوس.
• يمكنكِ إضافة القليل من الصّالونة على وجه المندي.

خيارات متعدّدة في إعداد المندي

• يمكنك وضع خلطة و تتبيلة الجزر على سطح المندي ويتم إعدادها ببرش خمسة رؤوس من الجّزر ووضعها في قدرٍ صغيرٍ مع القيل من البصل الجوليان، ورشّةٍ من القرفة والهال، يتم تشويح المكوّنات حتّى تذبل على النّار ويزيّن بها المندي.
• يمكنكِ إعداد المندي بالفرن بنفس الطّريقة السّابقة، وتتم عملية الطهو داخل الفرن مع تحمير الدّجاج وإضافته إليه ووضع فحمة مجمّرة له ليكتسب نكهة الشّواء.
• يمكنكِ إعداد صالونة الخضار بأيّ أنواع خضار متواجدة لديكِ، فيمكنكِ التّنويع في الإضافات إليها حسب رغبتكِ.
• يفضّل عند إعداد المندي إضافة الدّجاج بالجلد وأنّ يبقى الدّهن عليه حتّى يكتسب الأرز مذاقاً رائعاً.
• يمكنكِ إضافة بعض القطع من إلية الخروف إذا رغبتِ بإعداد المندي باللّحم.
• يمكنك وضع بعض من شرائح البصل واللّيمون عند وضع الفحمة للمندي ليكتسب رائحة الشّواء ونكهة مميّزة.
• يمكنكِ نقع الزّعفران بقليلٍ من ماء الكادي وهو سائلٌ يشبه ماء الورد، يتم تقطير المندي به في دول الخليج واليمن ليكسبه نكهة مميّزة.
• يمكنك ِتقطيع ثلاث رؤوس من البصل وتغليفها بقليلٍ من الدّقيق وتحميرها بالزّيت حتّى تحصلي على شرائح بصل جوليان مقرمشة، ويمكنكِ توزيعها على وجه المندي باللّحم أثناء التّقديم.