طريقة المندي

المندي

المندي من الأكلات الهندية التقليدية والمشهورة جداً في جميع أنحاء العالم، وبالأخص في الخليج الذي يتمتّع بوجود جالية كبيرة من الهند وبنغلادش التي أدخلت المندي إلى المطابخ الخليجية والعربية على حدٍ سواء، حيث يحتوي المندي على أنواع مختلفة من التوابل المطبوخة مع الأرز والدجاج، ويمتاز أيضاً بطعمه الحار.

مندي الدجاج

المكونات

• البهارات الصحيحة:
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الهال الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • عودان صغيران من القرفة.
• لتتبيل الدجاج:
  • دجاجة بوزن كيلو ونصف.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مكونات الأرز:
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • حبة واحدة من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من الهال الصحيح.
  • حبّتان من القرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • أربع حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي كل البهارات المذكورة تحت قائمة البهارات الصحيحة في مقلاةٍ ذات قاعٍ سميك وحمّصيها إلى أن تفوح رائحتها العطرية.
• ضعي البهارات في وعاء واتركيه جانباً حتي يبرد، ثمّ اطحني البهارات بشكلٍ ناعم في الخلاط الكهربائي.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من البهارات المطحونة إلى جميع المكونات المذكورة في خلطة و تتبيلة الدجاج، ثمّ تبلي فيها لمدّة أربع ساعاتٍ على الأقل أو احفظيها في الثلاجة لتحضيرها في اليوم التالي.
• انقعي الزعفران في كمية قليلة من الماء لمدّة ساعة.
• ضعي القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الزيت وقلّبي فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً خفيفاً ثمّ ارفعيه من القدر.
• أضيفي البهارات المذكورة في لائحة مكونات الأرز كلها، وقلّبيها لعدّة دقائق، ثم أضيفي الأرز، والماء، والزعفران.
• سخني الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثمّ ارفعي القدر عن النار.
• ضعي قطعةً خشبية فوق قدر الأرز، أو قطعة قصدير مثقوبة بعدة مواقع مختلفة وضعي الدجاج فوقها.
• ضعي القدر في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ خففي الحرارة، واطبخي المندي لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• اقلبي الدجاج على الجهة الأُخرى واستمري بطبخ المندي لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقةٍ أُخرى، أو إلى أن يتحمّر الدجاج وينضج الأرز.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاج وزيّنيه باللوز والفستق المحمّص.
• إذا لم ينضج الأرز بالشكل المرغوب يُمكن إكمال طبخه فوق الموقد مع إضافة القليل من الماء إليه.