جدول المحتويات
مندي الدجاج
مندي الدجاج من أشهى المأكولات التي تتواجد على المائدة الخليجية وخاصة المائدة السعودية، وبعد ذلك انتقل مندي الدجاج إلى مائدة بلاد الشام، وما يميّز مندي الدجاج هو شواء الدجاج على الفحم ونضوجه بشكل كبير والذي يعتبر محبباً للكثيرين، وأيضا طعم الأرز المميز الناتج من قطعة الفحم، وكأنّ الأرز تم تحضيره على الفحم، أما ماهية طريقة تحضيره فإليكم طريقة ناجحة.
المكوّنات
- كيلو أرز بسمتي.
- دجاجتان مقطعتان إلى نصفين بشكل طوليّ.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- ثلاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعماً.
- خمس أوراق غار.
- عود قرفة.
- عشر حبات من كل من (الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود).
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- قرن فلفل أخضر مقطع حسب الرغبة.
- قطعة فحم صغيرة.
- كوب زبيب خاصّ بالطهي.
- مكسّرات مقليّة ، لوز، وصنوبر، وكاجو (للزينة).
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة عشرين دقيقة.
- في صحن عميق نسكب ماء الود ونضيف إليه الزعفران.
- في قدر كبير نقوم بوضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسّطة، ونقوم بتقليبهم إلى أن نحصل على بصل بني مائل إلى الذهبي، ثم نضع قطع الدجاج على البصل ونقلب القطع جيداً إلى أن يتغيّر لون قطع الدجاج إلى الأبيض.
- نضيف كل من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار المشكل، والكاري على قطع الدجاج.
- نسكب الماء على الدجاج إلى أن يُغمر تماماً، ونتركه على النار المتوسطة لمدة 40 دقيقة.
- نُخرج قطع الدجاج من المرق ونقوم بصفه في صينية ثم ندهنه بالزيت النباتي والقيام بتحمير الجهة العلوية من قطع الدجاج في الفرن وبعدها تقلب القطع للجهة الأخرى لتحمر جيداً.
- في وعاء طبخ الأرز نقوم بوضع سبعة أكواب من المرق وبعدها نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، بعد الغليان نخفف النار لتصبح متوسطة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- نبقي الأرز في وعاء الطبخ ونصف فوقه قطع الدجاج المحمروالزبيب، ونضع بين قطع الدجاج صحن الستيل صغير وفيه القليل من قطرات الزيت.
- على نار الغاز نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها في صحن الستيل الموجود بين قطع الدجاج، ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ليأخذ نكهة الشواء.
- نفرد الأرز في طبق التقديم ويكون حجمه يتناسب مع كمية الأرز.
- نصفّ قطع الدجاج على الأرز.
- ننثر المكسرات بعد قليها على وجه الأرز والدجاج.
- نقدّم بجانب مندي الدجاج اللبن والسلطة.
مندي بالطماطم
المكونات
الدجاج
- دجاجتان كاملتان.
- حبة فلفل رومي أحمر مقطّعة شرائح.
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
- بصلة مقطعة بشكل خشن.
- حبة فلفل رومي أخضر مقطّعة إلى شرائح.
- حبة بندورة مقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب و نصف من الماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الهال المطحون، والزنجبيل المطحون، والقرفة المطحونة، والفلفل الأبيض، والقرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة و ربع ملح.
الأرز
- خمسة أكواب أرز بسمتي.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص ثوم مقطّع إلى شرائح.
- شريحة زنجبيل طازج مفرومة ناعماً.
- حبة طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- أربع حبات لومي مثقوبة بالشوكة.
- نصف كوب من زبيب الطهي.
- ستّ حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مخلوطة بربع كوب ماء.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخّن.
صلصة
- بصلة مفرومة فرم ناعماً.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- حبة فلفل رومي أخضر.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة التاباسكو الحمراء.
- ثلثا كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- نصف كوب كل من ( كاجو، وصنوبر، ولوز مقشّر للزينة)
طريقة التحضير
الدجاج
- نسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- نخلط معجون الطماطم مع البهارات ( الهال، والفلفل الأبيض، والقرنفل، والقرفة، والزنجبيل، وملح) ثمّ نضيف الثوم والزيت.
- ننظّف الدجاج ونجفّفه بورق النشاف، ثمّ نضيف إليه رشة من الملح، ثم نوزّع عليه مزيج البهارات.
- نضع شرائح الجزر والبصل والفلفل الرومي الأحمر والأخضر، والبندورة في صينية الفرن، ثمّ نضع الدجاج عليهم.
- نضيف الماء كي يطهى بشكل جيد، ونضعهم في الفرن مدّة ساعة.
الأرز
- ننقع الأرز لمدة 20 دقيقة ونغسله ثم نصفّيه.
- نسخن الزيت في قدر ونقلّب فيه البصل والثوم حتى يذبل.
- نضيف الزنجبيل ثمّ الطماطم ثم الزبيب ونطهوهم لعدّة دقائق.
- نضيف المنكهات وهي ( الهال، والقرنفل، وعود القرفة، واللومي، والبهار المدخّن).
- نضيف أكواب مرق الدجاج والملح، و ندعه حتى يغلي ثمّ نضيف الأرز.
- نغطّي القدر ونطهو الأرز مدّة نصف ساعة على نار خفيفة جداً.
- بعد مرور 15 دقيقة من مدّة الطهي نسكب الزعفران والماء على الأرز، ولكن دون تحريك.
- نسكب الأرز في طبق التقديم و نضع الدجاج فوقة.
- للصلصة: في خلاط نضع جميع مكوّنات الصلصة ونخلطهم جيداً، ثم نسكبها في زبادي ونقدّمها، ونزيّن الطبق المندي بالمكسرات المحمّصة.
