جدول المحتويات
المندي
يُعتبر طبق المندي من أشهر الأكلات اليمنية، والذي أصبح متداولاً لدرجة أنك دائماً ما تجده على مائدة الطعام في اى بيت عربيّ، وهو عبارة عن طبق من الأرز المبهّر، الذي يُقدم إمّا مع الدجاج، أو مع اللحم، أمّا طبق المندي الذي سنتحدث عنه ونشريح طريقة تحضيره هو مندي الدجاج، وهي كالتالي:
طريقة عمل أرز مندي بالدجاج
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج.
- كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قرن فلفل حار.
- أربع حبات من البندورة المقشرة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح الطعام.
- فلفل أسود.
- خمس حبات من الهال الحب.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من بهار المندي.
مكوّنات خلطة الدجاج:
- قرن فلفل حار.
- بصلة بحجم صغير.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- أربع حبات من البندورة الحمراء.
- ملعقة من رب البندورة.
- ملح الطعام.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيداً، ثم نقوم بسلقه كالمعتاد.
- ننقع الأرز (الحبة الطويلة) بالماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثم نتركه جانباً.
- نُحضّر وعاء للطهي، ونضع فيه زيت الذرة على نار هادئة، ثم نقوم بفرم البصل على شكل جناحات طويلة رفيعة، ونضعها على الزيت مع التحريك، ثم نهرس الثوم (هرساً ناعماً) ونضعه فوق البصل مع التحريك المستمر، إلى أن يصبح لونهما ذهبي فاتح.
- نقطّع قرن فلفل حار فرم ناعم، ونضعه فوق البصل والثوم مع التقليب.
- نقطّع البندورة المقشرة إلى قطع طولية الشكل، ونضعها فوق الخليط.
- نضع رب البندورة، ومكعبان مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والهال، وعيدان القرفة الخشنة، وبهار المندي، مع التقليب كل حين وآخر، إلى أن ينضج الخليط.
- نغسل الأرز ونضعه فوق الخليط مع التحريك، ثم نغمره بمرقة سلق الدجاج ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج.
شوي دجاج المندي
نقوم بعمل صلصة كالتالي:
- تقطيع فلفل حار، وبصلة صغيرة والثوم في الخلاط إلى أن يذوبوا، ثم نضع فوقهم ملعقتين من اللبن، وعصير الليمون، وملعقة من قشر الليمون، واربع حبات من البندورة المقشرة، ورشة ملح وفلفل أسود، ثم نُشغل الخلاط لمدة خمس إلى ست دقائق.
- نغمس الدجاج بهذه الصلصة، ونُغطي الدجاج ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
- نضع الدجاج في صينية للشواء، ونضعها في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية، إلى أن يتحمّر الدجاج ويكتسب اللون الأحمر الشهي.
- طريقة التقديم: نضع أرز المندي في وعاء التقديم، ثم نضع فوقه الدجاج المشوي، ويمكن تزيين الأرز بالمكسرات المقلية والزبيب.
