طريقة رز مندي

المندي

هو أكلة يمنيّة شهيرة، ولأنّ مذاقها لذيذ انتشرت في بلاد الشام وباقي دول الخليج، وأصل فكرة المندي أن يتمّ طهي اللحم؛ بحيث ينزل الدهن على الأرز ويكون الأرز أسفل اللحم، وطريقته الأصليّة تتمّ بتعليق الذبيحة بواسطة سيخ، ويوضع على نار هامدة تحت التراب، ويجب تغطية الذبيحة لمنع التراب من الوصول إليها، ويوضع قدر الأرز تحته ويترك لمدّة أربع ساعات حتى النضج، وبهذا تنزل الدّهون من اللحم إلى الأرز لتعطي مذاقاً رائعاً.

يمكن تحضير المندي في المنزل وطهيه على الغاز أو في الفرن، إمّا بإضافة الدجاج أو اللحم، وفيما يلي طريقة إعداد المندي في المنزل.

مندي الدجاج

المكونات

• كوبان من الأرز الطويل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو السمنة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• عود قرفة.
• ستّ حبات قرنفل.
• ستّ حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من الطماطم.
• ثلاثة قرون فلفل حار (يُمكن الاستغناء عنه).
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.

خلطة و تتبيلة الدجاج

• دجاجة مقطّعة إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة، وهناك بهارات هنديّة مخصّصة للمندي.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبتان من اللومي.
• عصير حبة ليمون.

طريقة التحضير

• يُغسل الدّجاج ويُتبّل في إناء باستخدام البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وتُقلّب مكوّنات الدجاج، حتى تتجانس.
• يُغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
• يسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لحين الانتهاء من تحضير المكوّنات.
• يُقلى البصل مع زيت الذرة أو السمن حتى يذبل.
• تضاف البهارات والقرفة وباقي المكوّنات وتُقلّب حتى تتوزع جيداً.
• يضاف الأرز بعد تصفيته ويُقلّب مع المواد.
• تُحضر صينيّة الفرن، ويوضع الأرز فيها، مع تقطيع قرون الفلفل بشكل طولي وإزالة البذور منها.
• يُصبّ المرق فوق الأرز، ثمّ يُغطّى بورق الألمنيوم، ويجب عمل ثقوب في ورق الألمنيوم من فوق، ثم بعد القيام بتتبيل الدجاج يجب وضع قطع الدجاج فوق ورق صينيّة الأرز التي قد تمّ إحداث ثقوب فيها مسبقاً من الأعلى، ثمّ تغليف الدجاج بورق الألمنيوم بإحكام لمنع تصاعد البخار.
• وضع الصينيّة في الفرن لمدّة ساعة، ثمّ يتم إخراجها لتتأكّد من نضجها، فإذا كانت ناضجةً يجب وضع قطعةٍ من الفحم على النار حتى تصبح كالجمر، ثمّ توضع في صحن وندخلها إلى الدّجاج، مع إغلاق ورق الألمنيوم حتى يتصاعد دخان الفحم داخل الأكلة، ويُعطيها مذاقاً مدخّناً.
• يزال ورق الألمنيوم عن الدجاج ويُحمّر.

مندي اللحم

المكونات

• كميّة مناسبة من لحم الغنم حسب عدد الأفراد.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• بصلتان مفرومتان.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• عصير ليمونة.
• القليل من اوراق الغار.
• عشر حبّات من الهيل.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة من القرفة.
• لومي مطحون أو حبّتان منه.
• خمس حبّات قرنفل.
• كوبان من الجزر المبشور.

طريقة التحضير

• يبهّر اللحم بالبهارات والثوم والليمون، ويُترك في الثلّاجة ساعتين على الأقل.
• يوضع اللحم في مصفاة بعد مرور الوقت اللازم.
• توضع المكوّنات في قدر الضغط، وتتمّ إضافة كميّة مناسبة من الماء.
• تُحضر المصفاة الموجود فيها اللحم، ويوضع اللحم في قدر الضغط بحيث لا تلامس الماء.
• يُغلق قدر الضغط ويوضع على النار إلى حين اقتراب استواء اللحم.
• يُصفّى الأرز، ويضاف إلى المرق، وتعاد مصفاة اللحم ويغلق القدر.
• يُترك القدر على نار هادئة لمدّة بين 15 إلى 20 دقيقة لنضج الأرز.
• يُقدّم المندي وفوقه قطع اللحم.