جدول المحتويات
مندي الدجاج
مندي الدجاج من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية المشهورة في اليمن وقد أصبحت معروفة بشكل كبير في جميع الدول العربية، وهو من الأطباق الخفيفة، وله نكهة هيل قوية ويمكن تزيينه بطريقة رائعة وفاتحة للشهيّة، كما يمكن طهو المندي بالدجاج أو باللحم، فكل منّا له طريقة ولمسة وطريقة خاصة في إعداد المندي، وإليكم طريقة عمل مندي بالدجاج.
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة أربعة أجزاء.
- كيلو من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
- عشر حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكركم (العقدة الصفراء).
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة أو الزنجبيل الطازج المهروس.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوبان من مرق الدجاج أو يمكن تحضير مرق الدجاج بمكعبات مرق الدجاج بخلطه في الماء جيداً.
- لومي أشقر.
- نصف كوب زبيب.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماًناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- أربع ورقات غار.
مكوّنات التتبيلة
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص ثوم مقشّر.
- خمس ملاعق من صلصة البندورة المعلّبة.
- ملح، فلفل أسود، بابريكا (حسب الرغبة).
- فلفل أخضر (حسب الرغبة).
- كوب من الجزر المبروش.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في ماء ساخن لمدّة عشر دقائق.
- توضع جميع مكوّنات خلطة و تتبيلة الدجاج في محضّرة الطعام وتخلط جيداً لتصبح صوصاً، ثم يوضع الدجاج في كيس بلاستيكي ويضاف إليه الصوص ويترك مدّة لا تقل عن أربع ساعات في الثلاجة وكلما زاد الوقت أصبحت نكهة الدجاج ألذ.
- نقوم بتسخين مرق الدجاج جيداً ونضيف الملح، والفلفل الأسود، واللومي.
- نضع في قدر كميّة الزيت النباتيّ والبصل والثوم المهروس ويشوح قليلاً، ويضاف إليه الأرز، والجزر المبروش، ويقلّب قليلاً على نار هادئة، وثم تضاف جميع مكوّنات البهار التي تم ذكرها إلى الأرز، ويقلّب برفق لمدّة خمس دقائق، وثم يُضاف إليه مرق الدجاج ليصل إلى مستوى الأرز، ويُترك على نار هادئة ليغلي وعندما يمتصّ الأرز مرق الدجاج تُخفض الحرارة ويُترك حتى ينضج الأرز جيداً ويُقلّب بين الحين والأخر برفق بواسطة الشوكة.
طريقة عمل الدجاج المشويّ
- يتم إخراج الدجاج من الثلاجة وصفّه على المشواة الكهربائيّة أو يمكن شواؤه بالمنقل أو بوضعه في صينية وتحميره بالفرن، ويشوى الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- يتم نقع الزبيب بالقليل من الماء ويضاف إليه ماء الورد لمدّة عشر دقائق، ثم يصفّى جيداً ويوضع في قدر الأرز ويحرّك قليلاً برفق.
- نحتاج ليمونة مقسومة نصفين ويتم الانتهاء والتخلص من اللّب الموجود بداخلها، نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون، وقطعة فحم حارة (تمّ تجميرها) داخل الليمونة، وتوضع في قدر الأرز وتغطى لمدّة دقيقتين، ثم نرفع الفحم عن القدر.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ويصفّ الدجاج المشويّ عليه بطريقة جميلة، ثم يزيّن الطبق باللوز والكاجو المحمّص ويقدّم ساخناً.
