البيتزا عالم كبير بمحتواه من الأنواع، رغم الاختلافات البسيطة بينها، إلا أنها تستقطب العديد من الذواقين، وتملك جمهوراً واسعاً. عرف الخبز المسطح الذي يشبه شكل عجينة البيتزا المسطحة منذ أكثر من ستة آلاف سنة، إلا أن البيتزا أخذت رواجاً عالمياً إلى يومنا هذا. كانت الطرق ووصفات الأولى للبيتزا تعتمد على الطماطم خاصة بعد نفي الاعتقاد السائد بأنها سامة، ثم بدأ إدخال أنواع الجبن كجبن الموزاريلا المصنوع من حليب الجاموس، ثم بدأ بعذ ذلك إدخال الريحان كعنصر متمم للون العَلَم الإيطالي وسميت باسم بيتزا مارغريتا نسبة إلى ملكة إيطاليا مارغريتا تيريزا جيوفاني، لتنتقل بعدها البيتزا إلى العالم أجمع عن طريق المهاجرين الإيطاليين إلى أمريكا في النصف الثاني من القرن 19 ليبدأ الطلب عليها بشكل كبير في أمريكا وفي جميع أنحاء العالم.
مقادير تحضير عجينة البيتزا:
- 600 مل من الماء الدافئ.
- كيلوجرام واحد من الطحين أي ما يعادل سبعة أكواب منه.
- ملعقتان صغيرتان وربع الملعقة من الخميرة.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
- سجق مقطع ، فطر مقطع، زيتون مقطع إلى شرائح (حسب الرغبة).
اسهل طريقة تحضير و تصنيع البيتزا:
- نضع الخميرة في كوب مع الماء الدافئ، ونحركهما جيداً.
- نضع الطحين على سطح أملس او في وعاء كبير، ونقوم بصنع فجوة أو حفرة صغيرة في منتصف الطحين.
- نرش خليط الخميرة والماء على مرحلتين في الفجوة.
- نبدأ بالعجن.
- نقوم بإضافة باقي الخليط مع الملح والسكر.
- نستمر بالعجن مدة 15 دقيقة لتصبح العجينة سلسة ومرنة.
- نغلف أو نغطي الوعاء الذي يحتوي على العجينة بعد دهنه بالقليل من زيت الزيتون، ونتركها كي ترتاح ويزداد حجمها، علماً بأن البعض ينصح بتركها حوالي أربع ساعات للحصول على النتيجة المرغوبة.
- نقوم بتسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
- نرش سطح العمل بالطحين ونحضر العجين.
- نقوم بتقطيع العجين لقطع إذا كنا نرغب بعمل بيتزا صغيرة الحجم.
- نقوم بوضع العجينة بعد تركها دقائق معدودة كي ترتاح إن قمنا بتقطيعها وإلا نستمر بمد العجينة كاملة على ورق الخَبز.
- إضافة صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا المبشورة أو أي مكونات أخرى كالفطر أو السجق أو الزيتون.
- نخبز العجينة بمكوناتها في الفرن حوالي عشرة دقائق حتى تذوب الجبنة جيداً وتصبح الحواف ذهبية.
- تقطع إلى شرائح مثلثة الشكل وتؤكل ساخنة او باردة حسب الرغبة.
