جدول المحتويات
البيتزا
تعتبر البيتزا Pizza من أشهر مأكولات المطبخ الأيطاليّ، ولكن إيطاليا ليست هي الموطن الأصليّ للبيتزا إذ إنّ موطنها الأصلي دول حوض البحر الأبيض المتوسط كمصر وتركيا حيث كان العجين يُقطّع إلى كراتٍ صغيرةٍ ثم تُفرد ويوضع على وجهها الطماطم المطبوخة وتُخبز، ومن هناك انتقلت إلى إيطاليا الّتي نشرتها في كل أنحاء العالم وأصبحت تُعرَّف بها وخاصةً مدينة نابولي الإيطالية.
طريقة إعداد البيتزا
تُعَد البيتزا على جزئين؛ الأول إعداد العجينة والثاني إعداد صلصة الطماطم.
عجينة البيتزا
المكوّنات:
- دقيق.
- زيت زيتون.
- ملح، سكر، خميرة فورية.
- ماء.
- حليب.
- بيضة.
- الريحان أو الزعتر أو الأوريجانو.
الطريقة:
- نضع في وعاءٍ عميقٍ كوبان من الدقيق الأبيض بعد تنخيله -تضاعف الكمية حسب عدد الأشخاص- ونضيف إلى الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة من الملح والسكر والريحان أو الزعتر أو الأوريجانو حسب الرغبة ونقلب المكوّنات.
- نضيف مخفوق البيضة إلى المكونات وملعقتين إلى ثلاثة من الحليب الجاف، ومعلقة من زيت الزيتون.
- نضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية إلى المكونات.
- نبدأ في إضافة الماء الفاتر بالتدريج للعجِن؛ وعملية العجن تكون إمّا يدوية أو باستخدام آلة العجن الكهربائية.
- نستمر في إضافة الماء مع العجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق بحواف الوعاء أو أصابع اليد.
- نغطّي الوعاء ونترك العجينة حتى تختمر.
إعداد صلصة الطماطم
المكوّنات:
- طماطم طازجة.
- بصل.
- زيت ذرة للقلي.
- ملح، فلفل أسود.
الطريقة:
- نقسّم البصل إلى مكعبات صغيرة جداً.
- نضع في مقلاة كمية قليلة من زيت الذرة حتى يسخن قليلاً ثم نضيف إليه البصل المُقطَّع ونقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- في هذه الأثناء نأتي بعدد خمس إلى ست حبات من الطماطم المتوسطة الحجم، ونقطّعها إلى قطعٍ ونضعها في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليها الماء والملح والفلفل الأسود والأخضر حسب الرغبة.
- نضيف الخليط على البصل المقلي ونتركه حتى ينضُج ويجف الماء إلّا قليلاً.
خبز البيتزا
- نحضّر صينية دائرية ونضع فيها قليلاً من الزيت.
- نفرد العجينة في الصينية ويكون اختيار الصينية على حسب السُمْك المرغوب فيه للبيتزا.
- نضع صلصة الطماطم كطبقةٍ فوق العجينة المفرودة.
- نضع على وجه البيتزا حسب الرغبة إحدى الخيارات التالية:
- طبقة كثيفة من جبنة الموزاريلا والمارجريتا.
- طبقة من الفطر والزيتون الأسود والفلفل الأخضر على شكل شرائح أو دوائر مع إضافة جبنة الموزاريلا.
- طبقة من النقانق والزيتون الأسود وجبنة الموزاريلا.
- نضع الصينية في وسط الفرن على درجة حرارة 250°م حتى تنضج العجينة ويبدأ أسفلها باكتساب لون ذهبي فاتح.
- نخرج البيتزا من الفرن ونقطعها على شكل مثلثات وتُقدَّم.
