البيتزا
يعد طبق البيتزا من الأطباق التي اشتهرت في مدينة ايطاليا، وتعتبر من أوائل الدول التي حضرت هذا الطبق الذي يمتاز بالمذاق والطعم الرائع الشهي، انتشرت طريقة صنع البيتزا بشكل كبير بجميع الدول العربية والغربية، حيث إنّها لاقت الإستحسان والاقبال من جميع الفئات العمرية، يتم تقديم البيتزا بالمطاعم الكبرى ويستطيع الطاهي المميز أن يقدم أنواع مختلفة من البيتزا وذلك بالتغيير ببعض المكونات، وهذا ما نجده الأن ولكن الشيء الأساسي الذي لا يمكن تغييره هو الصوص المستخدم وهنا سوف نتعرف عن طريقة تحضيره.
الأنواع الأساسية للبيتزا
- يتزا الخضار.
- بيتزا الدجاج.
- بيتزا اللحم.
- بيتزا السلامي.
- بيتزا الجبنة.
من هذه الأنواع تم ابتكار ما يقارب خمسين صنف أو أكثر من البيتزا حول العالم، منها البيتزا بالتيركي واللحم المقدد، والسمك، والنقانق، والستيك، والزيتون، والمحتوية على أنواع مختلفة من الأجبان والمكونات الحارة والمقرمشات والبطاطا وغيرها الكثير، يمكن تحضير جميع هذه الأصناف بسهولة بالمنزل حيث إنّ الأساس في تحضير البيتزا هو طريقة عمل العجينة المناسبة والصوص كذلك وبعها يمكن أن تصنعي طبق البيتزا بالمواد الموجودة بالمنزل، وستحصلين على مذاق رائع وشهي وغير مكلف.
المكوّنات
- ثلاث حبات بندورة متوسطة الحجم المتوسط طازجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة الكثيف.
- أربعة ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- ملعقتين عصير ليمون طبيعي.
- بصلة عدد واحد كبيرة الحجم.
- ملعقتين صغيرتين من الزعتر البري الناشف ( المجفف ).
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- رشة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كأس ماء صغير.
طريقة التحضير
- نحضر الطاطم من ثم نقوم بنقعها بالماء الساخن ليسهل علينا تقشيرها، من ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
- نحضر القليل من الزيت النباتي من ثم نضعه بمقلاة على النار مع اضافة البصل ويتم تحريكه حتى يذبل.
- نضع الطماطم فوق البصل والزيت، ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضيف بعد ذلك جميع التوابل والبهارات بدون الماء على الطماطم ونحرك الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نبعد الوعاء عن النار قبل أن تنضج الطماطم، ويترك بدرجة حرارة المطبخ ليبرد.
- نضع خليط الطماطم بالخلاط الكهربائي من ثم نضيف الماء عليه.
- بعد لك سوف نحصل على خليط سائل كثيف، يمكن التحكم بدرجة كثافته بزيادة كمية الماء.
- نضع القليل من زيت الزيتون على الخليط ونحركه جيداً بالملعقة باتجاه واحد لإخراج الهواء منه، و بهذه الطريقة يتم الاحتفاظ به لمدة أطول بالثلاجة دون أن يفسد أو تتأثر مكوناته.
- يتم وضع الصوص على العجينة بعد فردها بالصينية، منث م نضع باقي المكونات المجهزة لتحضير البيتزا.
بعض النصائح لنجاح البيتزا بالمنزل
- استعمال العجين بعد أن يتضاعف حجمه، من ثم تقطيعه إلى كرات بحجم متوسط وتركها بمكان دافئ حتى ترتاح.
- يفضل عند فرد العجين بالصينية ثقبه من عدة أماكن متباعدة باستخدام الشوكة، لتجنب تخمره مرة أخرى وتكون فقاعات.
- بعد وضع الصوص على العجينة انتظري مدة ثلاث دقائق قبل وضع باقي المكونات.
- ضعي البيتزا على بالفرن المحمى مسبقاً، على درجة حرارة متوسطة وقريبة من النار، لتجنب الحصول على بيتزا ناشفة وغير ناضجة.
- يفضل دهن الصينية بالقليل من الزيت، أو وضع ورق الزبدة تحت العجين للحفاظ على شكل قرص البيتزا.
مقبلات البيتزا
- سلطة الذرة بالمايونيز ( يضاف لها القليل من الكزبرة الخضراء وسن ثوم صغير ).
- خبز محمص بالثوم ( يمكن استعمال خبز التوست لإعطاء الطعم الصحيح ).
- سلطة الشمندر ( يتم سلق الشمندر لمدة عشرة دقائق قبل البدء بعمل السلطة مع اضلفة رشة سكر للحفاظ على لونه).
- التبولة ( يفضل تحضيرها طازجة للإحتفاظ بكامل الفائدة ).
