جدول المحتويات
عجينة العشر دقائق
يوجد في عالم الطّهي أنواع كثيرة للعجين؛ فهناك عجينة طريّة تستخدم لتحضير فطائر الجبنة، والزّعتر، والسبانخ، والبيتزا، وغيرها، والّتي تمتاز بسهولة تشكيلها. وهناك نوع آخر مثل عجينة السمبوسة؛ والتي تتميز برقتها وهشاشتها. وتختلف العجينة التي تستخدم لإعداد الحلويّات عن العجينة التي تستخدم لإعداد الفطائر. وهناك نوع آخر من العجين وتعرف باسم؛ عجينة العشر الدقائق؛ وتستخدم هذه العجينة إذا كنت في عجلة من أمرك وذلك لأنّها تجهز بسرعةٍ وتناسب أنواع كثيرة من المخبوزات. مدة التحضير: 10دقائق - 20 دقيقة مدة الطهي: - الكمية: 24 - 26 قطعة المستوى: سهل
المكونات
- أربعة أكوب من الطحين المُنخل.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقةُ و نصف كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقةُ واحدةُ صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة في في كوب من الماء الدافئ مع السكر، وحرّكيهم تحريكاً خفيفاً ، و انتظري خمس دقائق.
- أضيفي كوبي الطحين والماء الدافئ، والملح، والبيكنج باودر، والحليب في طبق، واعجنيهم جميعاً مع بعضهم البعض.
- غطّي العجين بقطعةٍ من القماش أو النايلون، واتركيها لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة، وذلك حتى يتضاعف حجمها.
- أضيفي كوبين ونصف من الطحين "ما تبقى من الطحين"، وكوبي الزيت وقومي بعجنها.
- إبدئي بالعجن مباشرة بعد إضافة الزيت والطحين.
- تستمر العجينة بعمليّة التخمير حتّى أثناء العمل بها؛ ويمكن ملاحظة ذلك من خلال الزيادة الّتي تحدث في حجمها أثناء العمل.
حشوة السبانخ
المكونات
- نصف كيلو سبانخ مفروم.
حبة كبيرة بصل مفروم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
طريقة التحضير
- ضعي السبانخ في قدر واسع، ثمّ سخنيه على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذبل.
- صفي السبانخ جيّداً، ثمّ ضعيه في وعاء وأضيفي إليه البصل، والزيت، وعصير الليمون، والسماق، والملح، والفلفل والشطة.
نصائح
- عند وضع تفعيل الخميرة على جنب لا تضعي معها الملح لأنّ الملح يقتل الخميرة، ولا يجعلها تتفعل.
- حتى تتأكدي بأنّ الخميرة صالحة؛ ضعيها في كوب من الماء الدافئ، وبعد خمس دقائق ستلاحظي وجود طبقة رغويّة، وظهور لرائحة الخميرة.
- حتّى تجعلي العجينة أقرب إلى العجينة الإسفنجية أي أكثر هشاشة؛ أضيفي علبة صغيرة من اللبن الزبادي -أو ما يعادل نصف كوب من اللبن الزبادي- بدلاً من نصف كوب من الماء. أي أنّ المقادير ستصبح؛ كوباً ونصف من الماء، ونصف كوب من لبن الزبادي.
- يمكن استعمال هذه العجينة لعدد من الأمور؛ كالمعجنات فمن الممكن إضافة حشوة السبانخ، والبصل، والسماق، والليمون والملح والفلفل، وزيت الزيتون إليها لصنع أقراص السبانخ.
- يمكن إضافة الجبنة أو اللبنة إليها، أو صنع المناقيش منها، أو إضافة أي شيء حسب الرغبة لصنع أنواع المعجنات والفطائر المختلفة.
- يمكن أيضاً صنع أنواع البيتزا المختلفة باستخدامها.
