جدول المحتويات
عجينة العشر دقائق
تعد المعجنات من أشهى أطباق المقبلات التي تقدم على موائد الطعام، والتي تناسب جميع الأذواق، وذلك لأنه من الممكن أن تحشى بالعديد من الأصناف والأنواع والنكهات، ولكن ما يحدد نجاح أي نوع من المعجنات هو عجينتها، ومن أكثر أنواع العجينة استخداماً هي عجينة العشر دقائق، والتي يتم تحضيرها في وقت قصير، ولا تأخذ وقتاً طويلاً لتتخمر.
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
- نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- ربع كوب من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوبان من الماء الفاتر، حيث يجب الحرص على أن لا يكون الماء ساخناً أو بارداً وذلك حتى لا يقتل مفعول الخميرة، ويمنع العجينة من أن يتضاعف حجمها أو تصبح لينة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
تقسيم المكوّنات إلى مجموعتين، وذلك للحصول على النتيجة الأفضل، حيث تكون المجموعتين على الشكل التالي:
- المجموعة الأولى، تتكون من كوبين من الطحين والسكر بالإضافة إلى الخميرة، والماء الفاتر، والتي يتمّ مزجها جميعها بشكل جيد، وتغطيتها بفوطة نظيفة لمدة عشر دقائق.
- المجموعة الثانية من ثلاثة أكواب من الطحين، كمية الملح، بالإضافة إلى الزيت، حيث تتم إضافة هذه المقادير إلى مكوّنات المجموعة الأولى وعجنها بشكل جيد، ومن الجدير بالذكر بأنّه من الممكن استخدام هذه العجينة بشكل فوري ومباشر، وبدون أن ترتاح مرة أخرى.
طريقة عمل عجينة العشر دقائق بالبيض
المكونات
- حبتان من البيض المفصول صفاره عن بياضه، غير المبرد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الماء الفاتر، غير المغليّ.
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية.
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- مزج كمية الطحين الأبيض مع الملح في وعاء وتركه جانباً.
- خفق البيض مع السكر والماء لبضعة دقائق على الخلاط الكهربائي، ومن ثم إضافة الخميرة والسكر، والاستمرار في عملية الخفق.
- إضافة كمية الزيت في المرحلة ما قبل الأخيرة، والخفق لغاية اندماج جميع المكونات السائلة جيداً مع بعضها البعض.
- تغيير أداة الخفق في العجانة، واستخدام أداة العجن، ومن ثم المباشرة بإضافة الطحين إلى المزيج مع العجن، وذلك لغاية الحصول على عجينة لينة غير لاصقة.
- من الجدير بالذكر أنّه في حالة كانت العجينة لينة أكثر من اللازم، من الممكن إضافة كمية إضافية من الطحين، والعكس صحيح.
- إزالة العجينة الناتجة من وعاء العجن، ووضعها في وعاء مع تغطيتها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، وتكون جاهزة للاستخدام.
