جدول المحتويات
خبز الرقاق
يعتبر خبز الرقاق أو كما يطلق عليه أيضاً خبز الصاج أو خبز الشراك أو خبز القرصان، أحد أصناف الخبز الذي استطاع أن يحظى بشعبية واسعة. وهو بدوره من أنوع الخبز العثماني والذي خلال فترة حكم الدولة العثمانية انتشر بشكل واسع في البلاد العربية والإسلامية. والرقاق أيضاً إلى جانب تناوله كخبز يمكننا تحضر أشهى المأكولات منه، كالحلويات أو من خلال استخدامه لطهي بعض الأطباق. وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة الرقاق، بالإضافة لاسهل طريقة تحضير و تصنيع عدد من الطرق ووصفات يدخل الرقاق في إعدادها.
عجينة الرقاق
المكونات
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من الدقيق.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات مع بعضها البعض في العجانة، ونعجنها بشكل جيد لمدة عشر دقائق، إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وعجينة لا تلتصق باليد ناشفة.
- نقسّم العجينة لخمس عشرة كرة، تتراوح أحجامهم ما بين الكبير وصغير حسب الرغبة.
- نضع كرات العجينة على سطح يكون مرشوش بالدقيق، ونرش أيضاً فقها الدقيق، ونتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
- لعمل الرقاق، نفرد كل كرة من كرات العجين على سطح يكون مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، ونرش أيضاً فوقها كمية قليلة من الدقيق ونفردها قدر المستطاع حتى تكون رقيقة جداً.
- نضع الرقاق على صاج أو في صينية على درجة مرتفعة تقارب المئتين والأربعين، ولدقيقتين على كل جانب إلى أن نحصل على خبز الرقاق المقرمش.
المطبق بالرقاق
المكونات
- لعجينة الرقاق:
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ماء دافئ حسب ما تحتاجه العجينة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- لحشوة المطبق:
- كوب من الكراث المفروم.
- كيلو غرام من اللحم مفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كبير الحجم كل من (الملح، والدقيق، والخميرة، والسكر).
- نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي مع العجن بشكل مستمرّ إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع في وعاء مغطّى العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نسلق في قدر على النار اللحم.
- نضع اللحم في وعاء ونضيف له الكراث، البصل والبقدونس.
- نضيف للخليط البيضة المخفوقة ونخلط من خلال الاستعانة بملعة كبيرة كافة المكونات بشكل جيدّ.
- نفرد عجينة الرقاق من خلال الاسعتانة بالشوبك.
- نوزّع حشوة المطبق داخلها ونطوي العجينة على بعضها البعض.
- نقطّع المطبق لمربعات تكون متوسطة الحجم.
- ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع فيها المطبق.
- نخبز المطبق في الفرن إلى أن يحصل على اللون الذهبيّ.
