جدول المحتويات
الشاورما
ترجع أصول الشاورما إلى تركيا؛ حيث كان الأتراك أوّل من صنعوا الشاورما بوضع قطع اللحم في سيخ معدنيّ وتعريضه للحرارة لمدّة حتى ينضج اللحم، ومن ثمّ انتقلت الشاورما إلى بلاد الشام؛ حيث انتشرت المطاعم المتخصّصة لبيع الشاورما. تُحضّر الشاورما إمّا باستخدام اللحم أو الدجاج، وتستخدم بهارات خاصّة بها للحصول على طعمها المميز، ولا يكتمل طعم الشاورما إلا بلفّها بخبزٍ خاص بها، والّذي سنتعرّف على طريقة تحضيره منزلياً.
إعداد خبز الشاورما
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء الدافئ.
- خمس ملاعق صغيرة خميرة.
- ثلث كوب زيت زيتون.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، ونضعها جانباً حتى تتخمّر.
- نخلط الطحين مع الملح، ثمّ نضيف زيت الزيتون وندعكه مع الطحين بأطراف الأصابع.
- نضيف الخميرة للطحين ونعجن المكونات جيداً، ونضع كميّة الماء المتبقية حسب الحاجة، ونعجن حتى تتكوّن عجينة لا تلتصق باليد.
- نغطي العجينة بالنايلون ونتركها لمدّة ساعة حتى تتخمّر.
- نقسّم العجينة لكرات متساوية الحجم، ونتركها ترتاح مدّة ساعة أخرى.
- نفرد العجينة باستخدام الشوبك حتى نحصل على رغيف دائري، نكرّر العملية حتى نفرد كميّة العجينة كاملةً.
- نخبز العجينة في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين، حتّى ينضج الخبز.
- نستخدم الخبز لصنع سندويشات الشاورما.
خلطة شاورما الدجاج
المكوّنات
- خمس صدوردجاج مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة لبن رائب.
- ثلاث ملاعق كبيرة طحينيّة.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع الدّجاج في وعاء عميق، ونضيف اللبن، والثوم، والطحينيّة، والبهارات الأخرى ونقلب الدجاج بالخلطة و تتبيلة جيداً، ونغطي الوعاء بالنايلون ونتركه ليلة في الثلاجة حتى يتشرّب النكهة.
- نضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، وبعد ذلك نضيف قطع الدجاج والخلطة و تتبيلة ونتركها على النار، ونضيف القليل من الماء حسب الحاجة.
- نترك الخليط على نار متوسطة مع التقليب باستمرار، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نستخدم خبز الشاورما لصنع سندويشات الشاورما، ويحشى الخبز بالخلطة، ونقدّمه ساخناً.
شاورما اللحمة بالخضار
المكوّنات
- كيلو من لحم العجل مقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب كرفس مقطّع بشكل ناعم.
- كوب من السبانخ المقطّع.
- كوب فلفل أحمر مقطّع إلى مكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملح .
- فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- أربع ملاعق زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
- نضع اللحم والبصل في قدر على نار متوسّطة، ونقلّبه حتى يذبل البصل.
- نضيف ربع كوب من الماء للحم، ونتركه على نار متوسّطة حتى نتأكّد من نضج اللحم.
- نضيف الخضار للقدر ونقلبها جيداً، ونتركها مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تجف كمية الماء.
- نرفع القدر عن النار، ونستخدم خبز الشاورما لصنع سندويشات شاورما اللحم مع الخضار.
