جدول المحتويات
عجينة السكر
هي عجينةٌ مُحضّرةٌ بشكلٍ أساسي من مسحوق السكر الأبيض، تُستعمل في تزيين الحلويات وقوالب الكيك وصُنع نماذج التزيين القابلة للأكل، وهي مختلفة عن عجينة الفوندان؛ فعجينة السكّر مثاليّة لتزيين قوالب الكيك الكبيرة ذات الطّبقات المتعدّدة والتي تحتوي فوقها على كميّة كثيرة من الزّينة، ومثاليّة أيضاً لتشكيل الزّهور الكبيرة؛ لأنّها تُصبح جافّةً وقاسية عندما تجف وتُحافظ على شكل الزّينة، أمّا الفوندان فيبقى طرياً ولا يقسى.
عجينة السكر المثالية
المكونات
- نصف كوب من قطر الجلوكوز، بمقدار مئةٍ وخمسٍ وعشرين مليلتراً.
- ملعقة كبيرة من الجليسيرين ( موجود في محال العطارة).
- ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- تسعمئة غرام من سكّر البودرة.
طريقة التحضير
- ضعي الجيلاتين في وعاء مع الماء واتركيه من ثلاث إلى أربع دقائق حتّى يطرى الجيلاتين ويتفتّح.
- ضعي الوعاء فوق حمامٍ مائي وحرّكي الجيلاتين بالشوكة إلى أن يذوب بالكامل، مع مراعاة عدم تركه يغلي.
- أضيفي قطر الجلوكوز، والجليسيرين إلى الجيلاتين، ثمّ باستخدام ملعقة اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- انخلي السكر للتخلّص من كل التكتلات الموجودة فيه، ثمّ ضعيه في وعاءٍ كبير.
- اتركي خليط الجيلاتين جانباً حتّى يبرد ثمّ بكل حذرٍ ورويّة صبّيه فوق السكر مع التحريك المستمر، وفي هذه المرحلة يُفضّل استخدام الخلاط الكهربائي لتسهيل عملية الخلط؛ قد تحتاجين لملعقة أو اثنتين من الماء إذا كانت العجينة قاسية.
- عندما تتشكل لديك كرة ناعمة الملمس ومتماسكة، رشّي سطح الطاولة بالقليل من سكّر البودرة وأكملي العجن بواسطة اليدين لمدّة دقيقتين، أو إلى أن تُصبح مطاطيّة وسهلة التشكيل؛ قد تحتاجين لإضافة المزيد من سكر البودرة إذا كانت العجينة دبقة.
- يُمكن إضافة لون الطّعام في هذه المرحلة، ولكن احذري من استخدام ملوّن الطعام العادي لأنّه يجعل العجينة دبقة ويُفسدها، لذا يجب شراء ملوّن طعام خاص لتزيين الكيك.
- استمرّي بالعجن إذا أضفتي ملوّن الطّعام إلى أن تصبح العجينة ناعمة، ثمّ رقّيها وزيّني بها الكيك والبسكويت.
طرق ووسائل تزيين الكيك بعجينة السكر
لتزيين الكيك بعجينة السكّر اتّبعي التعليمات التالية:
- رقّي عجينة السكّر فوق ورق نايلون مرشوش بسكر البودرة كي لا يلتصق على سطح العمل، ولكن يجب استخدام كميّةٍ كافية من العجينة وتغليف الباقي، لأنّها إن جفّت فلن تستطيعين العمل بها مجدداً.
- ادهني ورق النايلون بالقليل من السمن الأبيض؛ فهو يُحافظ على العجينة من الجفاف، ويجعلها قابلةً للتشكيل أكثر.
- قيسي قطر الكيك من كلا الطرفين بواسطة خيط، ثمّ رقّي العجينة بحيث تصبح أكثر من محيط الكيك بعدّة سنتيمترات.
- استخدمي الشّوبك لتسهيل عمليّة رفع العجينة وتغليف الكيك بها ولمنع تشكّل الطيّات فيها.
- رشّي القليل من النشا على اليدين قبل البدء بعمليّة العجن كي لا تلتصق العجينة باليدين.
- غلّفي العجينة دائماً بورق النايلون وتأكّدي من إغلاقه بإحكام دائماً كي لا يجف.
- يُمكن أن تُشكّلي أي شكل تريدينه باستخدام عجينة السكر.
