جدول المحتويات
عجينة السكّر
أصبحت عجينة السكّر من أهمّ المواد الغذائيّة التي تعطي أنواع الكيك نكهةً شهيّةً وأشكالاً جميلةً، حيث أصبحت من أساسيّات صنع الكيك وخاصّةً في المناسبات وأعياد الميلاد، وسنقدّم لكم اليوم طريقة صنع عجينة السكّر وطريقة استعمالها لتزيين الكيك.
إعداد عجينة السكّر
المكوّنات
- مئة جرام من الجلكوز.
- كيلو واحد من سكّر البودرة.
- ملعقتان من الزّيت.
- ملعقة واحدة من الماء.
- القليل من النشا.
- ألوان طعام صحيّة.
طريقة التّحضير
- نضع الجلوكوز مع الماء والزّيت على النّار حتّى يسخن، ثمّ نخلطهم في طبق مع سكّر البودرة حتّى تتكوّن لدينا عجينة رخوة.
- نخلط العجينة باليد بشكل جيّد حتّى يصبح استخدامها أسهل، ثمّ نقطع منها جزءاً كبيراً ونمدّها بالنّشّابة مع نثر بعض النّشا، ونصنع شكل دائرة كبيرة.
- نفرد العجينة على الكيكة ونرصّها باليد حتّى يخرج منها الهواء من الجوانب.
- نتخلّص من الزّيادات في العجينة بسكّين جيّد.
- نصبغ باقي العجينة بواسطة ألوان الطّعام الصّحيّة مع التّنويع في الألوان.
- نستطيع تشكيل وردات باستخدام قالب على شكل ورد أو على شكل وجوه أو أيّ شكل نحبّه.
- نذيب ملعقة طعام واحدة من الماء مع ملعقتين من سكّر البودرة، ونستخدمها لإلصاق الأشكال فوق الكيكة.
طريقة التّزيين بعجينة السكر
الكيكة الإسفنجيّة
المكوّنات
- خمس بيضات (نفصل البياض والصّفار عن بعضهم).
- كأس من السكّر النّاعم المطحون.
- كأس طحين.
- معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
- ملعقة من الفانيلّا.
- رشّة من الملح.
- قطر أو كريم شانتيه.
- فواكه مقطعة.
طريقة التّحضير
- نضع صفار البيض مع السكّر والماء والزّيت فى طبق كبير، ونمزج بشكل جيّد باستعمال مشبك يدويّ، ثمّ نضيف الطّحين المنخّل مع البيكنج باودر، ونمزج المكوّنات.
- نمزج بياض البيض مع الملح فى طبق آخر باستعمال المضرب الكهربائيّ حتىّ يتكون مزيج كريميّ هشّ.
- نضيف بياض البيض على دفعات على مزيج الأول مع التّحريك الجيّد.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، ونضع مزيج الكيك فى طبق دائريّ بعد وضع ورق الزّبدة في قاعه أو مسحه بالزّبدة ورشّه بالطّحين، ونترك الكيك لمدّة ثلاثين دقيقةً، ونبقيه في الفرن لمدّة عشر دقائق بعد إطفائه.
- بعد أن يبرد الكيك نضع قطراً خفيفاً أو كريم شانتيه.
- نسوّي وجه الكيك بالسّكّين حتّى يصبح مستوياً تماماً.
- نجعل الكيك على ثلاث طبقات أو طبقتَين حسب الرّغبة.
- نضع القطر على كلّ طبقة.
- نضع الكريم شانتيه وسط الكيك مع الفواكه المقطّعة.
- نوزّع طبقة رقيقةً من الكريمة على كامل الكيك من الخارج.
