القشطة أو القشدة
القشطة هي نوعٌ من مشتقات الحليب، وهي المادة التتي تتكوّن على سطح الحليب بعد تسخينه بشكلٍ هادئٍ ولفترةٍ طويلةٍ دون غليانه، ويمكن تحضيرها بطرقٍ منزليَّةٍ أو صناعيَّة، وتتكون القشدة على سطح الحليب بسبب الدُّهون الموجودة فيه والتي تكون كثافتها قليلة؛ ولقلَّة كثافتها تطفو على السَّطح بعد مرور وقتٍ من بقاء الحليب ساكناً.
في مصانع تصنيع الألبان عند إنتاج القشطة صناعياً يتمُّ تسريع هذه العمليَّة باستخدام أجهزةٍ تدعى الفواصل، وهذه الفواصل وظيفتها هي تدوير زجاجات الحليب بشكلٍ سريع وفصل مكونات الحليب حسب كثافتها، وبذلك نحصل على القشطة، وتصنَّف القشطة إلى عدة أنواع بالاعتماد على نسبة الدُّهون الموجودة فيها، وتحتوي القشطة على مجموعةٍ من المواد الغذائيَّة وهي السُّعرات الحراريَّة، والدُّهون المشبعة، والكولسترول، والكربوهيدرات، والبروتينات، ويمكن تحضير القشطة في المنزل بعدة طرق ووسائل وسنتطرّق خلال هذا المقال إلى بعضها.
إعداد القشطة العربيَّة
المكونات
- لتران من الحليب السائل خالي الدَّسم.
- لتران من الماء.
طريقة التَّحضير
- يسخَّن الحليب حتى يغلي، أي عندما يصل إلى درجة حرارة خمسين درجةً مئويَّةٍ.
- يسخَّن الماء في وعاء آخر حتى يصل إلى درجة الحرارة نفسها، ويجب الحرص على عدم وصوله إلى درجة الغليان.
- يوضع الحليب في صينيةٍ موضوعٌ في وسطها صحنٌ صغيرٌ عميق.
- يوضع حليب في الصَّحن الموجود في وسط الصِّينيَّة، ويجب الإكثار من وضع الحليب؛ وذلك لتتشكّل رغوة عند سكبه في قعر الصَّحن، مع الاستمرار بذلك حتى الانتهاء من كمية الحليب كاملةً.
- توضع صينية الحليب فوق الماء حتى تتعرض للبخار الصَّادر منه، مع إبقائها عليه لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تتكون طبقة القشطة السَّميكة.
- ترفع الصينية عن الماء وتوضع جانباً حتى تبرد.
- توضع الصينيَّة بزاوية مائلة للتَّخلص من الحليب الزَّائد الموجود تحت طبقة القشطة.
- تثقَّب القشطة باستخدام السِّكين للسَّماح للحليب بالخروج منها، وبعد ذلك تحفظ القشطة في الثَّلاجة.
إعداد القشطة بالنَّشا
المكونات
- ثلاثة أكواب حليب سائل.
- ملعتا سكر كبيرتا الحجم.
- خمس ملاعق نشا صغيرات الحجم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة زبدةٍ كبيرة.
- ملعقة فانيليا صغيرة.
طريقة التَّحضير
- يوضع الحليب على النَّار، ويضاف إليه السُّكر، والفانيليا، والزُّبدة، ويترك على النَّار حتى يغلي جيداً، ويجب أن تكون النَّار هادئة.
- يذاب النَّشا في مقدار الماء ويحرَّك جيداً.
- يضاف النَّشا المذاب إلى الحليب ويُحرّك الخليط جيداً حتى يتماسك، ويجب تحريكه باستمرار للحفاظ على عدم تكون الكتل فيه.
- يترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في صينيَّةٍ ويحفظ في الثَّلاجة إلى حين استخدامه.
