جدول المحتويات
طبخ الفاصوليا البيضاء
تعتبر الفاصولياء البيضاء من الوجبات الرئيسيّة لكلّ منزل، ولذلك نقدّم أكثر من طريقة لعمل الفاصولياء، وتحتوي هذه الوجبة على قيم غذائيّة تساوي 395 من السعرات الحراريّة، كما وأنّها تحتوي على دهون بنسبة 17 غراماً، ودهون مشبعة تقدر بنسبة 2 غرام، بينما نسبة الكولسترول تعادل 46 ملغ، أمّا البروتينات فهي تحتوي على 24 غراماً، وكربوهيدرات تساوي 39 غراماً.
طبخ الفاصولياء البيضاء
المكوّنات:
- كوب من الفاصولياء البيضاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان متوسّطتان ومفرومتان.
- ثلاثمئة غرام من موزات لحم الغنم، ومقطّع لقطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- أربع أكواب من الماء، أو بمقدار ليتر.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات متوسّطة من الطماطم، ومقطّعة لقطع صغيرة مربعة.
- ثلاث فصوص من الثوم، ويكون مهروس.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- ننقع الفاصولياء لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة أي قبل يوم من الطبخ، ثمّ نصفيها ونضعها على جهة.
- نضع الزيت النباتي في قدر الطبخ، ونسخنه، ونضع معه كل من اللحم والبصل ونحركهم، ثم نضيف له البهارات، ونقلبهم معاً، لمدّة خمس دقائق.
- نضيف للخليط السابق كمية الماء مع مرقة ماجي، ونضيف لها الطماطم والفاصوليا، ونتركه ليغلي على نار هادئة، ولمدّة لا تقلّ عن ساعة، أو لحين النضوج.
- نضيف كل من الكزبرة والثوم على الفاصولياء، ونتركها لمدّة خمس دقائق أخرى، ثمّ نغلق النار عنها.
الفاصولياء البيضاء بالدجاج
المكوّنات:
- كيلو غرام من الفاصولياء البيضاء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعة من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- ننقع الفاصولياء قبل يوم من يوم الطبخ، أو قبل بثمان ساعات من الوقت، لتصبح طرية.
- نضع كلاً من قطع الدجاج والفلفل مع الملح، والبصل والزيت، في قدر مناسب ونحرّكهم معاً جيداً.
- نضع عدد أربع أكواب من الماء المغلي، ثم نضيف له الفاصولياء، ونتركه لينضج جيداً على نار متوسطة.
- بعد نضوج الفاصولياء، نرشّها بعصير الليمون الطازج، ثم نزيّنه بالكزبرة، ويقدم ساخناً مع الخبز.
الفاصوليا البيضاء المصريّة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفصولياء.
- حبّة من الطماطم، ذو حجم كبير، ومفرومة بشكل ناعم.
- حبّة من الفلفل الحار، ومفروم.
- بصلة، ذو حجم صغير، ومفروم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق والرغبة.
طريقة التحضير:
- ننقع الفاصوليا في ماء دافئ، لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم نصفيه ونغسله تمامً، ونضيفه إليها الماء، ونتركها لتغلي على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيها مرة أخرى ونغسلها.
- في قدر الطبخ، نضع قليلاً من الزيت والبصل ونحركهم ليذبل، ثم نضف له كل من التوابل والطماطم المفرومة، ونقلبهم سوياً، ونضيف للخليط الفاصولياء مع الماء المغلي، ونتركه لينضج.
- ملاحظة: الفاصولياء على الطريقة المصرية، يقدم معها طبق من الأرز وتعتبر وجبة كاملة.
الفاصوليا البيضاء بصلصة الطماطم
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الفاصولياء البيضاء الجافة.
- مئتا غرام من لحم الغنم.
- سبع فصوص من الثوم، مفروم.
- البصلة، مفروم.
- أربع حبات من حب الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
- الملح والفلفل الأسمر -حسب الرغبة-.
مكوّنات صلصة البندورة:
- أربعة أكواب من عصير الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرمة بشكل ناعم.
- ربع كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- نغسل الفاصولياء بشكلٍ جيّد، ثمّ نضعها في قدر مناسب، وننقعه بالماء، ونتركه لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو قبل بيوم.
- نسلق الفاصولياء لمدة ثلث ساعة في قدر الضغط، ثم نضعه على جهة.
- نضع قدر آخر على نار خفيفة، نضع كل من اللحم، الملح والفلفل الأسمر، البصل المفروم مع البهارات المتنوعة، ونضيف له زيت الزيتون، ونتركه لمدّة عشر دقائق مع التحريك، ثمّ نضيف له الماء المغلي، ونحركهم بشكل جيّد، ونضيف الفاصولياء المسلوقة، ونتركها.
- لتجهيز الصلصلة، في قدر ثاني نضع عصير الطماطم على نار معتدلة، ونتركه ليغلي.
- نذوب معجون الطماطم في الماء البارد، ثمّ نسكب عليه عصير الطماطم المغلية، ونتركه على النار، لنحصل على مزيج كثيف.
- ، نضيف مزيج الطماطم بعد ان ينضج اللحم، ونتركه على نار معتدلة لمدة لا تزيد عن الدقيقة.
- نضع قليل من الزيت والثوم في مقلاة مناسبة، ونقليه حتّى يشقرّ لونه، ونضيف له الكزبرة المفرومة، ونقلبها، ثمّ نضيفها لقدر الفاصولياء، ونضيف له الكمون، ثم نحركهم جيداً، ونتركه لمدّة خمس دقائق ليتشرب النكهات، ثمّ نغلق عنه النار.
طريقة عمل يخنة الفاصولياء البيضاء
مكوّنات سلق الفاصولياء:
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصله صغير ومقطّعة.
مكوّنات سلق اللحم:
- كيلوغرام من فخذ خروف، ويكون مقطّعاً مع عظمه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة الطماطم.
- ثلاث حبّات كبيرة ومقطّعة من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغير من الفلفل الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المتنوّعة.
- حبّتان من الفلفل الأخضر، ومقطع.
- أربع فصوص من الثوم، مفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نضع حوالي عشرة أكواب من الماء في طبق عميق، ونضيف لها بيكربونات الصودا، ونحرّكها حتّى تذوب، ونضيف لها الفاصولياء البيضاء، ونتركها طوال فترة الليل للصباح.
- نضع الفاصولياء في قدر، ونضيف لها ثمانية أكواب من الماء، مع الكمّون، والملح، والبصل، ونضعه على نار معتدلة، ونتركه حتّى يغلي، وبعد أن تتكون رغوة عليها، نتخلص منها، ونسلقها لمدّة نصف ساعة على الأقل، لحين نضوجها.
- في قدر آخر، نضع كل من اللحمة والبصل، الثوم والهيل، مع الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، بالإضافة لورق الغار، ونغمره بالماء، ونضعه على نار عالية، ويبقي حتّى يغلي، وبعد غليانه نتخلّص من رغوته.
- نقلّل درجة النار عن قدر اللحم، ونتركه لمدة ساعة إلا ربع، أو لحين نضوجه، نصفي اللحمة من المرق، ونحتفظ في المرقة.
- نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي، ونشغلها على درجة متوسّطة من السرعة، كي نحصل على عصير الطماطم.
- في قدر مناسب للطبخ، نضع كل من الفاصولياء، اللحم، وعصير الطماطم مع المعجون، الفلفل الأخضر، والملح، والبهارات، ونضعها على نار عالية، حتى يغلي، ثمّ نضيف لها مرق اللحم، ونقلل درجة النار عليها، ونتركه ليطهو لمدة ربع ساعة.
- في مقلاة ذو حجم صغير، نسخن السمنة وزيادة الوزن وعلى نار معتدلة، نضيف لها كلاً من الكزبرة والثوم، مع التحريك المستمر، حتى يشقرّ لون الثوم.
- نضيف خليط الثوم ليخنة الفاصولياء، وندعها تغلو لعدة دقائق، ثمّ نغلق النار عليها، ونقدمها ساخنة مع الأرز.
