يعد الفول الأخضر من الخضراوات الشّتوية اللذيذة الذي يتم إعداده بطرق ووسائل مختلفة إما مقلياً بقليل من زيت الزّيتون مضافاً إليه قليل من أوراق الكزبرة المفرومة ، أو يتم إعداده مع قطع اللحم ويقدّم بجانبه الأرز الأبيض ، كما يتم إعداده بإضافة اللبن والأرز ، يحتوي الفول الأخضر على عديد من الفيتامينات والمعادن ويحتوي على بروتينات وألياف وسكريات وحديد فهو من الخضراوات المغذيّة جداً والمفيدة للكبار والأطفال على حد سواء .
يتم إعداد الفول الأخضر في موسمه في الأغلب إلا أن فترة تواجده بالأسواق قصيرة فتضطر ربة المنزل إلى تفريزه وحفظه للمواسم القادمة ، يتميز الفول بخاصية تغيّر لونه وميله للون الأسود عند حفظه وهنا سأقدّم لكِ سيدتي طريقة حفظ الفول الأخضر مع المحافظة على بقاء لونه كتعرف ما هو .
طريقة تفريز الفول الأخضر
الطّريقة الأولى
- عليك إختيار قرون الفول الخضراء والغضّة حيث أن القرون الكبيرة تميل إلى القسوة وتحتاج مدة أكبر من الطّهي .
- قومي بغسل قرون الفول جيداً ثم قومي بنزع طرفي الفول والعروق الجانبيّة وإذا تواجدت لديكِ قرون كبيرة من الفول قومي بشقّها وخذي حباّت الفول الدّاخليّة دون القشر .
- قومي بغسل الفول جيداً ثم أتركيه قليلاً حتى يتصفّى من الماء .
- قومي بتقطيع الفول بالحجم الذي ترغبين به .
- ضعي قدر على النّار فيه ماء وقومي بغليه وضعي ملعقة من الملح في الماء وملعقتين من السّكر .
- ضعي قطع الفول في الماء وإنتظري أن تغلي الماء عليه لمدة خمسة دقائق فقط.
- إنشلي قطع الفول من الماء وقومي بوضعها في وعاء فيه ماء بارد إو قطع من الثّلج حتى تتوقف عملية نضج الفول .
- أتركيه حتى يبرد تماماً ثم إنشليه مرة أخرى من الماء وضعيه في مصفاة لها ثقوب حتى نتخلّص تماماً من الماء الزّائد .
- إحضري أكياس التّفريز وقسمي الفول بالكميّة التي ترغبين بها وقومي بوضع كل كميّة في كيس وأفرغيه من الهواء ، ثم أحكمي إغلاقه جيداً وضعيه بالفريزر لحين الإستعمال .
وفي هذه الطّريقة يحافظ الفول على لونه وطعمه ، كما أنهُ يبقى لعام كامل دون أن يتغيّر عليه أي شيء ، كما أن إضافة السّكر والملح تمنع تأكسد الفول وتحوّله للون الأسود .
الطّريقة الثّانية
- قومي بإحضار كميّة من الفول وقومي بغسله وتقطيعه كما ذكرنا سابقاً .
- في قدر على النّار ضعي قليلاً من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون وقومي بوضع قطع الفول الأخضر في القدر .
- شوّحي قطع الفول قليلاً لمدة عشر دقائق ثم قومي بوضعه على ورق النّشاف الخاص بالقلي .
- أتركيه حتى يبرد تماماً ثم قومي بوضعه بأكياس التّفريز حسب الكميّة التي ترغبين بها .
- أحكمي إغلاق الأكياس وضعيها في الفريزر لحين الإستعمال .
يمكنكِ سيدتي عند تقطيع الفول أن تقومي بوضعه بماء مضاف إليه ملعقة من الملح وعصير ليمونة للمحافظة على لونه أخضر كتعرف ما هو .
إليك سيدتي بعض فوائد الفول الأخضر
- غني بالبروتينات اللازمة لصحة الإنسان كما أنه يُعد بديل للبروتين الحيواني للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول اللحوم .
- مفيد للحميات الغذائيّة فإحتوائه على الألياف يعطي الشّعور بالشّبع والإمتلاء سريعاً .
- لإحتوائه على الحديد يعالج فقر الدّم ويقويّه .
- مفيد لمرضى الضّغط ولصحة القلب ويرفع من مستول الكوليسترول الجيّد في الدّم .
- يخفض نسبة السّكر المرتفع بالدّم .
- يكسب الجّسم نشاط وحيوية ويقوي الجهاز المناعي للجسم .
