الفول الأخضر
يعتبر الفول الأخضر، من أشهر النباتات البقولية، وهو من النباتات الحولية، وطعمه لذيذٌ جداً، بالإضافة لفوائده الكثيرة، حيث يحتوي الفول الأخضر على الفيتامينات، والأملاح المعدنية، مثل الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والبروتينات، والألياف الغذائية.
موسم الفول الاخضر يبدأ تقريباً في شهر آذار ونيسان وأيّار، وبالإمكان إعداد الكثير من الوجبات اللذيذة بالفول الأخضر، فيلجأ معظم الناس إلى تفريز الفول الأخضر في مجمد الثلاجة، ليتمكنوا من إعداده طوال العام، خصوصاً في الشتاء.
يدخل الفول الأخضر في تحضير العديد من أصناف الطعام، مثل مقلوبة الفول، والفول مع لبن، والفول المحمس مع البصل والكزبرة، والفول المقلي، مما يستدعي تخزين كميات تناسب احتياجات العائلة من الفول الأخضر، بحيث يتم تفريزه بطريقةٍ مناسبةٍ، تحافظ على لونه الأخضر اليانع، وشكله، وطعمه، وقيمته الغذائية.
فوائد الفول الأخضر
- يقوي الجسم، ويمده بالطاقة والحيوية.
- يفيد مرضى السكري، إذ يعمل على امتصاص السكر الزائد في الدم بواسطة الألياف، وتخفيض نسبة تخزينه.
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- يمنح الإحساس بالشبع والامتلاء.
- يساعد على التوازن الهرموني في الجسم.
- يمنع تشوهات الأجنة، لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من حمض الفوليك.
- يرفع قوة الدم، ويقي من الإصابة بفقر الدم " الأنيميا ".
- يقوي القلب، والأوعية الدموية، ويخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
- يساعد في تخفيض وزن الجسم.
- يقوي جهاز المناعة، ويساعد الجسم على مقاومة الأمراض.
- يقي من الإصابة بالإمساك.
- يحتوي على مادة الدوبامين، التي تحفز إنتاج هرمون النمو، مما يساهم في نمو الجسم، خصوصاً عند الأطفال.
أضرار الفول الأخضر
- يسبب بعض الاضطرابات في المعدة والأمعاء، والإصابة بعسر الهضم، لدى بعض الأشخاص.
- يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الفول، وإصابتهم بمرض " التفوّل "، الذي يؤدي إلى تفوّل الدم وتحلله، والإصابة بنقص في إنزيم الجلوكوز الموجود في خلايا الدم الحمراء، والإصابة بفقر دم حاد، وقد يؤدي للموت، وهؤلاء يحظر عليهم تناول الفول الأخضر.
- يسبب أحياناً الشعور بالدوار والغثيان، وذلك عند الإفراط في تناوله.
طريقة تفريز الفول الأخضر
- نختار قرون الفول الخضراء اليانعة، الخالية من الإصابات، بحيث نفرز قرون الفول الكبيرة، عن القرون الصغيرة.
- نغسل قرون الفول من أثر المبيدات الحشرية والأتربة.
- في وعاء على النار، نضع فيه ماء نقي، ورشة ملح، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر.
- بعد أن يبدأ بالغليان، نضع الفول، ونتركه في الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم ننشله من الماء، ونضيف إليه الماء البارد حتى لا يتغير لونه، وبعدها نتركه في المصفاة حتى يتصفى منه الماء.
- نضع الفول في أكياس التفريز، ونحرص على إفراغها من الهواء، ونضعها فوراً في الفريزر، لحين الاستخدام.
