الكبة السورية
الكبة السورية وهي من الأكلات الشهيرة في جمهورية سوريا العربية وبالاخص منطقة حلب ، وتنتشر أيضاً في الاردن ولبنان ، الكبة يوجد لها العديد من الانواع حيث تصل الى (150) نوع تقريباً، ولكن منها خمسة أنواع مشهورة أكثر في بلاد الشام وهي : الكبة المشوية ، والكبة المقلية ، والكبة اللبنية ، وكبة على السيخ ، وكبة مبرومه ، في هذا المقال سوف نتناول طريقة عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها وطريقة عمل الكبة المقلية .طريقة عمل عجين اللحم لكل أنواع الكبة
ملاحظة : يجب أن تكون اللحمة المستخدمة في عمل الكبة ، هي اللحمة الهبرة وهي اللحمة الخالية من الدهن والشحم والعظم ، حيث أنها السر في نجاح عمل الكبة ولمنع تفككها خلال عملية القلي . نحضر اللحم الهبر ويفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع أي نوع لحمة غنم أو عجل ، ثم يغسل البرغل الناعم ( يغسل فقط ولا ينقع ) ، ونضع البرغل في ماكنة الكبة ، ويطحن ناعم جداً ، ثم نضع اللحمة والبرغل مرة أخرى في ماكنة الكبة ويضاف اليهما البصل وتطحن جيداً ، ويفضل إعادة طحنهما مرة أخرى لتحصلي على عجين ناعم ومتماسك ، ثم تقومي بعجن العجين بواسطة تبليل الايدي بالماء ويضاف اليها ملح وفلفل ناعم وممكن إضافة النعنع الناعم والناشف ، ويجب تبليل اليد بإستمرار خلال عملية العجن لأن البرغل سوف يمتص الكثير من الماء خلال العجن ، هنا تكون العجين جاهز لعملية التشكيل ، وتترك مدة نصف ساعة لترتاح قليلاً .
طريقة عمل االكبة المقلية
عمل الحشوة
نحضر لحم مفروم وبصل مفروم ونضعه في قلاية بعد إضافة الزيت ، وتقلب مع الزيت ، ويضاف اليها الفلفل والملح والبهارات ، ويمكن إضافة الجوز المفروم ، ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يستوي اللحم ، ثم تترك لتبرد لتسهيل عملية الحشو .
طريقة حشو الكبة
نحضر عجين الكبة ، وتأخذ منها قطعة صغيرة وتكور ، ثم قومي بتفريغها من الداخل بواسطة إدخال الاصبع بها بحيث تكون رقيقة من الداخل ، ثم ضعي القليل من الحشوة بداخلها ، ثم إغلقيها جيداً بشكل مدبب ، بواسطة دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل والاقفال بشكل احسن وأفضل ، وهكذا حتى تنتهي من كل العجين والحشوة ، في حال رأيتي تشققات بها إمسحيها بالقليل من النشأ الذائب بالماء ، بالاضافه الى أنه يساعد في تماسكه وهذ السر بها ، هنا تكون جاهزة للقلي ويمكن وضعها في الثلاجة لحين القلي ، ثم تقلى بالزيت .وصحتين وعافية .
