يعتمد العديد من العائلات على الأجبان بأنواعها بوجبة الفطور حيث أنها من الأصناف الغنية بالكالسيوم التي يحتاجها الجسم لبناء العظام والاسنان و الحفاظ عليها من التلف والتضرر ، ومن الأجبان التي يزيد عليها الطلب يومياً هي جبنة العكاوي حيث أنها متعددة الأستعمالات منها ما يتم تناوله على وجبة الفطولر أو العشاء ويمكن تحضير العديد من الحلويات بهذه الجبنة ومن أشهر الحلويات الكنافة بأنواعها و غير ذلك من الإستعمالات ، لذلك سوف نقدم اسهل طريقة تحضير و تصنيع جبنة العكاوي بالمنزل .
المكونات
- ثلاثة لتر من الحليب السائل وللمعرفة أن كل لتر ونصف من الحليب يعطينا قرص من الجبنة .
- منفحة أو مادة التخثير و هي تباع بالصيدليات و أسعارها بمتناول الجميع .
- ملح حسب الرغبة .
- شاش أبيض يسمح بمرور الماء من خلاله .
طريقة التحضير
- نحضر الحليب السائل و نضعه على النار حتى يصبح ساخناً ويتم التعرف على درجة السخونة المناسبة للحليب وذلك بوضع أصبع اليد بعد تعقيمه ويتم العد لحد العشرة وعند تحمل درجة الحليب تكون هذه هي الدرجة المنابة .
- من ثم نحضر حبوب التخثير ويتم وضع قرص واحد و يفضل إتباع التعليمات الموجودة على العلبة ويتم تحريك الخليط حتى يتخثر بالكامل وينفصل الحليب عن الماء على شكل كتل متلاصقة مع بعضها البعض .
- نحضر الشاش الأبيض بعد ذلك يتم وضع تصفية الخليط بالشاش من ثم نقوى بربط الشاش بشدة للتخلص من الماء قدر الإمكان .
- نفتح الشاشة بعد ذلك ويتم رش الملخح على الجبنة ويتم فركها جيداً .بعد ذلك نربط الشاش مرة أخرى لتصفية الجبنة من الماء بالكامل .
- يتم تكرار عملية التصفية أكثر من مرة حتى نتخلص من كامل كمية السائل المتواجدة داخل الجبنة .
- تشكل الجبنة بعد ذلك ويتم عن طريق رصها بأوهعية صغيرة و يفضل أن تكون مساحتها صغيرة قابلة للضغط من ثم نلفها بالشاش و يتم وضعها بصينية و يتم تغطيتها بصينية أخرى و يتم وضع ثقل عليها حت ترص بشكل جيد وتخلو من الهواء و الماء .
- عندما تتماسك الجبنة وتصبح بالردة يمكن رشها بالملح وتكون الكمية حسب الرغبة وما نسبة ملوحة الجبنة أما إذا كانت الجبنة للحلويات لا نضيف الملح بهذه المرحلة وتستخدم فوراً .
- تترك أقراص الجبنة بالضع المضغوط لمدّة يوم كامل و بالصباح نحصل على جبنة مالحة جاهزة للأكل ، يفضل الإحتفاظ بها بالثلاجة مع وضعها بالماء المخثر الذي صفيناها منه مسبقاً .
و صحتين و عافية .
