جبنة العكّاوي من الأجبان المشهورة والتي يتم إستخدامها في حشوة الكنافة ، كما أنّها تستخدم في وجبات الإفطار وفي أنواع السّلطات المختلفة وتدخل في إعداد الحلويّات والكيكات بعد تحليتها ونقعها وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل جبنة العكّاوي بالمنزل ، إعدادها سهل لكنّها تحتاج لطرق وخطوات منتظمة عليكِ القيام بها .
مكوِّنات جبنة العكّاوي:
- ستة ليترات من الحليب البقري أو حليب الماعز كامل الدّسم .
- منفحة وهي تساعد على تخمُّر الحليب وتساعده في أن ينفصل عن المصل ، تتواجد على شكل أقراص دائريّة صغيرة تباع في الصّيدليّات .
- ملح بحري خشن .
طريقة الإعداد:
- قومي بوضع كميّة الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النّار ثم قومي بغليه وأطفئي النّار وأتركيه يبرد قليلاً ليصل إلى السّخونة التي يتقبَّلها الجّسم يمكنكِ قياسها بإستخدام إحدى موازين القياس على أن لا تتعدى حرارة الحليب 40 درجة مئويّة أو يمكنكِ قياسها عن طريق اللمس بطرف الأصبع .
- عندما يصل الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة قومي بوضع حبة المنفحة في الحليب وأتركيها تذوب ثم قلّبي الحليب جيداً .
- قومي بلف قدر الحليب بغطاء صوفي وأحكمي لفِّه وضعيه في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات على الأقل .
- قومي بفتح القدر بعد مرور الوقت المحدّد ستلاحظين أنّ الحليب تحول إلى قرص من الجّبن بطرف سكّين قومي بتمرير السّكين لتقطيعه إلى مكعّبات ثمّ أغلقي القدر ولفّيه بالغطاء الصّوفي وضعيه مرّة أخرى في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات .
- بعد مرور الخمس ساعات قومي بفتح القدر وستلاحظين أنّ مكعّبات الجّبن تجمّعت في الأعلى وانفصلت تماماً عن شرش الحليب أو المصل .
- قومي بتصفية الجبن في مصفاة ناعمة الثّقوب حتّى تتخلصي من شرش الحليب ثم قومي بإحضار قطعة من الشّاش النّظيف قومي بوضعه على طبقتين ثمّ قومي بوضع الجّبن فيه واتركيه لمدة خمسة ساعات حتّى يتصفّى الماء الزّائد .
- بعد مرور الخمس ساعات قومي بفتح الشّاش وقومي بقسم الجّبن إلى ثلاثة أقسام متساوية ثمَّ كوِّريها على شكل كرة مع الضغط عليها بيديكِ ، ثمّ قومي بإحضار ثلاثة قطع من الشّاش مطوي على طبقتين وضعي كل كرة من كرات الجبن داخل الشّاش وإغلقيها بإحكام .
- قومي بوضع أقراص الجّبن في مصفاة مسطّحة ثمّ ضعي فوقها صينيّة مفرودة ويمكن وضع أي ثِقَل فوقها ليتمَّ الضّغط على أقراص الجّبن وأتركيها لمدّة خمسة ساعات .
- بعد مرور الوقت المحدد قومي بإزالة الشّاش عن الجّبن وستلاحظين أنّ الجّبن أصبح أجمد مما قبل وتخلّص من الرّطوبه فيه والماء الزّائد وأنه تشكَّل على شكل مستطيل دائريّ الحواف .
- قومي بوضع أقراص الجبن في مصفاه لها ثقوب كبيرة ثمَّ رشِّي عليها الملح البحري وأتركيها لمدة يومين وستلاحظين أنها أصبحت أجمد وتصفّت من الماء تماماً .
الآن أصبح جبن العكّاوي جاهزاً للتًناول أو يمكنكِ إستخدامه قبل إضافة الملح ووضعه بالحلويّات كالقطايف والكنافة والحشوات المختلفة .
طريقة حفظ جبن العكّاوي :
- بدايةً عليكِ الإحتفاظ بالمصل الذي إنفصل عن الحليب إثناء إعداد الجّبن .
- قومي بإحضار مرتبان أو حافظة لها غطاءٌ محكم ثمَّ ضعي فيها كميّة الماء الذي يُسمّى بالمصل .
- قومي بتمليحه على حسب الكميّة التي قمتي بإعدادها وينبغي أن يكون ماء المصل مالحاً قليلاً للحفاظ على جودة الجّبن .
- يمكنك تقطيع أقراص جبنة العكّاوي إلى مكعّبات أو حفظها كأقراص كتعرف على ما هى مع رشِّها بقليلٍ من حبّة البركة .
يمكنك وضع القليل من المحلب والمستكة في ماء مصل الحليب فسيُكسِب الجّبن طعماً رائعاً .
