جدول المحتويات
الكنافة
الكنافة من الحلويات التي استطاعت أن تحظى بشعبيّة كبيرة في معظم البلاد العربيّة ،تحديداً في كل من بلاد الشام ومصر ،حيث تجد الكثير من المحلّات التي تحرص على تقديمها دائماً بأشهى الطرق ووسائل ،وتتنوّع طرق ووسائل إعداد الكنافة كما ويتواجد أربعة أنواع منها وهي : الكنافة الناعمة : هي عبارة عن قطع عجينة الكنافة الناعمة والمصنوعة من طحين " الفرخة " ،الكنافة الخشنة : ذات السطح المكوّن من الشعيرية الرفيعة والطويلة ،الكنافة المبرومة : وهي عبارة عن شعيريّة رفيعة وطويلة يتم تشكيلها لأنابيب أو أصابع تكون محشوّة بالجبن ،الكنافة المحيّرة : وهي خليط من الكنافة الخشنة والكنافة الناعمة.ولتحضير أصناف مختلفة من الكنافة منزليّاً نقدّم لكِ مجموعة مميّزة من تلك الطرق ووصفات .
الكنافة بالجبن
المكوّنات
- ??? غرام من جبن العكاوي المجدولة
- ??? غرام من عجينة الكنافة ،المفروكة
- ??? غرام من الزبدة
القطر:
- ماء ،مقدار كوب
- كوب واحد من السكر
- عصير الليمون الحامض ،مقدار ملعقة كبيرة
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بنقع الجبنة العكاوي المجدولة في الماء مدّة ثلاث ساعات لإزالة الملوحة منها والعمل على تحليتها ، ليتم من بعد الإنتهاء رفعها من الماء ووضعها في المصفاة لتصفيتها .
- لإعداد القطر نضع قدر أو وعاء على النار يحتوي على كل من السكّر والماء مع التحريك ،وعندما نلاحظ بأنّ المزيج قد بدأ يغلي نقوم بإضافة عصير الليمون ،مع إضافة ماء الزهر عندما يصبح قوام القطر كثيف ،لنضعه جانباً عند الإنتهاء.
- ندهن صينية المستخدمة لخبز الكنافة بالزبدة، ومن ثم نُحضر عجينة الكنافة المفروكة ونقوم بفركها ،ووضعها في الصينية .
- لاحقاً نُدخل صينية الكنافة للفرن إلى أن تحمّر من الجوانب ،ومن ثم نخرجها عند الانتهاء .
- نقطّع الجبنة ونضعها فوق الكنافة ،حيث ندخلها مجدّداً الى الفرن حتى تذوب الجبنة.
- عندما تذوب الجبنة نسحب صينية الكنافة من الفرن ،ونقلبها في صينية مسطحة حيث يُسكب القطر فوقها المحضّر سابقاً.
الكنافة الناعمة
المكوّنات:
- كوب من الطحين
- 2 كوب من السميد الناعم
- ملعقة كبيرة من البيكينغ صودا
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من السكّر
- ملعقة ونصف كبيرة من صبغة الطعام ، لون برتقالي
- كوب من الماء حسب الحاجة
- ثلاثة أرباع كوب من السمن المذاب
- الحشوة
- 900 غرام من الجبنة العكاوي
- 3 ملاعق كبيرة من السكّر
- 125 مل من القشطة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- 2 ملعقة كبيرة من السمن المذاب ،يتم دهن الصينيّة به
- للتزيين ،فستق حلبي مطحون
- قطر
طريقة الإعداد
- للعجينة نقوم بوضع كل من السميد ،السكّر والطحين في وعاء ،ومن ثم نضيف لهم البيكنج صودا ،البيكينج باودر ،الملح والخميرة مع الخلط.
- لاحقاً نضيف الماء بالتدريج مع العجن وذلك من خلال الإستعانة باليد ،ليتم من بعد ذلك وضع العجينة في صينيّة تكون مسطّحة ،مع تغطيتها بمنشفة أو فوطة جافّة ،وتركها جانباً مدّة ساعة من الوقت.
- عندما تتخمّر العجين ،ندخلها إلى الفرن لربع ساعة من الوقت.
- عند الانتهاء نُخرج الصينيّة من الفرن ،وندعها حتّى تبرد بشكل قليل.
- نقوم بتكسير العجين ،ومن ثم نخلطها في محضّرة الطعام ،إلى أن نطحن كافّة الكميّة المتواجدة لدينا بشكل جيّد.
- بعد الإنتهاء من عمليّة الطحن نقوم بإضافة السّمن مع الخلط ،ومن ثم نضيف صبغة الطعام مع الخلط مجدّداً.
- لاحقاُ ندهن صينيّة الخبز بالسمنة وزيادة الوزن مع توزيعها بشكل جيّد ، مع إضافة خليط الكنافة من بعد ذلك وتوزيعه بشكل جيّد ،مع رصّها بشكل جيّد أيضاً على كافّة الأطراف.
- لتحضير الحشوة نضع كل من القشطة ،الجبنة والسّكر في وعاء ،ومن ثم نضيف ماء الزهر والعجن بشكل جيّد.
- نضيف الحشوة على الكنافة مع توزيعها ،ومن ثم ندخلها إلأى الفرن مجدّداً لمدّة ربع ساعة من الوقت.
- بعد إخراج الكنافة من الفرن وهي ساخنة ،نعمل على قلبها في صينيّة أخرى بذات الحجم ،ومن ثم نضيف القطر ونزينها بالفستق.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
المكوّنات للعجين:
- ??? غرام من السمن النباتي
- 500 غرام من عجينة كنافة ،الناعمة
- ??? غرام من الزبدة النباتية
الحشوة:
- ثلث كوب من السميد النّاعم
- علبة من القشطة
- ربع كوب من السّكر
- ? كوب من الحليب السائل
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
القطر:
- ? كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من عصيرالليمون الحامض
- كوب ونصف من الماء
للتزيين:
- 4 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون
طريقة الإعداد
- لتحضير العجينة ،نضيف كل من السمنة وزيادة الوزن والزبدة إلى الكنافة في صينيّة ،ومن ثم نضعها على نار هادئة ونقليها إلى أن يشقّر لونها ،ليتم رفعها عن النار عند الإنتهاء.
- ولتحضير الحشوة ، نقوم بخلط الحليب البارد و ،السميد ،نصف علبة القشطة والسكّر ،مع التحريك بشكل جيّد على نار متوسطّة ، وقبل أن يبدأ الخليط بالغليان نقوم بإضافة الفانيليا مع مواصلة التحريك إلى أن نحصل على قوام مشابه لقوام عجينة الكيك .
- عند الانتهاء نرفع الحشوة عن النار ،ونضعها في وعاء جانباً حتّى تبرد.كما ويمكنك تحضير الحشوة أيضاً قبل ليلة من ذلك ووضعها بالثلاجة لليوم التالي .
- للقطر نقوم بإضافة السكّر مع التحريك بشكل جيّد ،ون ثم نضعهم على النار مع الاستمرار بالتحريك ،وقبل غليان القطر نضع له كل من ماء الورد ،ماء الزهر وعصير الليمون مع التحريك إلى أن يغلي .ومن ثم ندعه على نار خفيفة مدّة 5 دقائق بعد الغليان ليصبح من بعد ذلك القطر جاهز للاستخدام.في في صينية دائرية أو مستطيلة ،نقوم بوضع نصف كمية العجينة ،ومن ثم فوقها الكمية الكاملة من الحشوة الباردة ، وتليهم الطبقة المكوّنة من ما تبقّى من علبة القشطة ،ليتم في الطبقة الأخيرة وضع ما تبقّى لدينا من النصف الآخر من كميّة العجين .
- ?. نخبز صينيّة الكنافة بالقشطة على حرارة 170 ْ ،إلى أن تحمّر من الأسفل ،ومن ثم ننتقل لخبزها من الأعلى إلى أن تحمّر .
- عند الانتهاء نُخرج صينية الكنافة بالقشطة من الفرن ، لنصب عليها من بعد ذلك القطر ونرشها بالفستق الحلبي المطحون .
الكنافة النابلسيّة
المكوّنات
- ??? غرام من عجينة الكنافة الناعمة
- كوب من السمنة، المذوّبة والدافئة جداً
- ??? غرام من الجبن العكاوي
- ??? غرام من جبن الموزاريلا المبروش
القطر :
- ? كوب من السكر
- كوب وربع من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
- فستق حلبي ،من بعد طحنه
طريقة الإعداد
- بدايةً نقطّع جبنة العكاوي إلى قطع صغيرة ،ومن ثم ننقعها في الماء لمدّة ليلية كاملة ،مع الحرص على تغيير الماء كل ساعتين .
- في اليوم التالي نصفّي الجبنة من الماء بشكل جيّد ،ومن ثم نهرسها ونخلط معها جبن الموزاريلا .
- نفرك الكنافة وذلك من خلال الاستعانة باليد مع السمنة وزيادة الوزن بشكل جيّد ،ومن ثم نقسّم العجينة نقسم العجينة الى قسمين الأول ربع من الكميّة ،والثاني ثلاثة أرباع من الكميّة.
- لاحقاً نضع ملعقة كبيرة من بودرة صبغة الكنافة وذلك على قسم الكميّة الأكبر من العجينة ،مع الفرك إلى أن تتوزّع فيها بشكل جيّد ،مع فرد العجين لاحقاً في صينية ،مع الضغط عليها بشكل جيّد من خلال الاستعانة باليد.
- نفرد على طبقة العجين في الصينية خليط الجبنة مع الضغط على سطح العجينة ،مع رش الكميّة الأخرى المتبقيّة من العجين وهي الربع .
- ندخل صينية الكنافة النابلسيّة إلى الفرن ،على رفه السفلي وذلك على حرارة 180 ،مع الحرص على تدوير صينية الكنافة المتواجدة داخل الفرن كل 5 دقائق ،مع استمرار تدوير الصينية بالفرن كل 5 دقائق .
- و بالطريقة المعتادة نقوم بتحضير القطر وذلك عن طريق غلي السكّر مع الماء إلى أن يصبح سائل ثقيل القوام ،ونضعه جانباً حتّى يبرد.
- عند الانتهاء من خبز صينيّة الكنافة النابلسيّة نقوم بقلب الكنافة النابلسيّة في الصحن الخاص بالتقديم ،مع سكب القطر البارد فوقها ،وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون .
