الكنافة من الحلويات العربيّة الشّهيرة التي تتميَّز بطعمهاالشّرقي المميّز ، وتُعدّ الكنافة النّابلسيّة من أشهر أنواع الكنافة وألذّها ، تتنوّع الكنافة فمنها الكنافة النّاعمة والكنافة الخشنة ، تُسقى الكنافة بالقطر وتزيّن بالفستق الحلبي وسأقدّم لك ِسيدتي طريقة إعداد الكنافة بنوعيها النّاعمة والخشنة وبطرق وخطوات سهلة أتمنى أن تنال إعجابك ِورضاك ِ.
الكنافة النّاعمة
المكوِّنات:
- أربع أكواب سميد ناعم أو ما يُسمّى بدقيق الفرخة .
- كوبين زبدة سائلة بدرجة حرارة الغرفة أو سمنة كما تفضِّلين .
- ستة أقراص من جبنة العكّاوي .
- قطر .
- فستق حلبي مطحون .
- لون طعام برتقالي .
طريقة إعداد الكنافة النّاعمة :
- ضعي السّميد في وعاء كبير ثم ضعي عليه كميّة الزّبدة أو السّمنة وقومي بفرك السّميد بأصابع يديكِ حتّى يتشبّع بالزّبدة أو السّمنة تماماً .
- ضعي خليط السّميد والزّبدة في صينيّة الفرن ويفضّل أن تكون صغيرة الحواف ثم ضعيها لمدة ثلث ساعة ليتحمّص السّميد بالفرن وإحرصي على تقليبه حتّى لا يحترق .
- أخرجيه من الفرن وأتركيه ليبرد ، ثم قومي بفركه براحة يديكِ وأضيفي له نصف كوب من الزّبدة أو السّمنة السّائلة مرة أخرى ، ويمكنك في هذه الخطوة إضافة اللون البرتقالي إن رغبتي بذلك على أن تكون الكميّة ربع ملعقة صغيرة .
- أحضري صينية الفرن وقومي بفرد عجينة السّميد فيها بشكل متساوي واحرصي على رصِّها بواسطة يديكِ لتتماسك .
- جهِّزي الجّبن بتقطيعه لشرائح رفيعة ويجب أن يكون خالي من الملح أو فيه نسبة قليلة جداً من الملح ، ويمكنك تحليته بواسطة نقعه لمدة يومين مع تغيير الماء عليه بإستمرار .
- قومي بتصفية الجبن من الماء وضعي كمية الجبن على سطح العجينة وإفرديها بيديكِ لتتساوى على وجه الصّينيّة وقومي برصِّها بواسطة يديكِ .
- قومي بخبزها لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 180 حتى تتحمّر ويذوب الجّبن .
- أخرجيها من الفرن وقومي بقلبها في وعاء مفرود وقومي بسقيها بالقطر البارد وهي ساخنة ، وزينيها بالفستق المطحون ، وقومي بتقطيعها وتقديمها وهي ساخنة .
الكنافة الخشنة
المكوِّنات :
- قومي بشراء عجينة الكنافة الخشنة من المخابز أو في السّوبر ماركت وتكون موجودة في أكياس مغلّفة من النّايلون ، وتكون على شكل خيوط طويلة متشابكة بيضاء اللون ، فهذا النّوع من العجينة يصعب إعداده بالمنزل لأن إعدادها يتطلب ماكينة خاصّة .
- كوبين من السّمنة الذّائبة .
- ستة أقراص من جبنة العكّاوي مقطعة لشرائح رفيعة ومنقوعة ومصفية من الماء .
- فستق حلبي مطحون .
- قطر .
- لون طعام برتقالي .
طريقة الإعداد
- في وعاء قومي بوضع عجينة الكنافة الخشنة وقومي بتفتيتها بأصابعك قليلاً .
- ضعي كميّة السّمنة الذّائبة مع لون الطعام البرتقالي وقومي بفرك المكوِّنات بيديكِ حتّى تتشبّع العجينة بالسّمنة ويصبح لونها برتقالي .
- ضعي العجينة في صينيّة الفرن وقومي بفردها وإضغطي عليها بيدكِ .
- ضعي الجبنة بعد تصفيتها من الماء على وجه الصّينيّة .
- ضعيها بالفرن لتتحمّر ويذوب الجّبن لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 180 .
- أخرجيها من الفرن وإسقيها بالقطر البارد وزيِّنيها بالفستق الحلبي وقدِّميها ساخنة .
طريقة عمل القطر
- ضعي في إناء مقدار السّكر والماء وقومي بوضع كوب من الماء لكل كوبين من السّكر .
- ضعي المزيج على النّار حتّى يذوب السّكر تماماً .
- أضيفي عصير نصف ليمونة وإتركيه يغلي لمدة ربع ساعة على نار خفيفة .
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزّهر بعد إطفائه .
