الكنافة النابلسية من أشهر أنواع الحلويات المتداولة بكثرة في الدول العربية ، خصوصاً في بلاد الشام ، حيث يقبل على شرائها جميع فئات الشعب لرخص أسعارها و مذاقها اللذيذ . ومنهم من يفضل الكنافة الناعمة بينما البعض الآخر يفضل الكنافة الخشنة ، و الكنافة نوع من الحلويات التي تعطي طاقة كبيرة للجسم ، لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والسعرات الحرارة لذا نرى غالبية الناس يكثرون من تناولها في فصل الشتاء من أجل الشعور بالحرارة و الدفء . لذا لا ينصح بتناولها ممن يعانون من السمنة وزيادة الوزن أو ارتفاع نسبة السكر في الدم لأنها تزيد الوزن بسهولة وترفع مستوى السكر ، خصوصاً إذا تم تناولها دون أداء أي مجهود بدني لصرف الطاقة .
وكتعرف ما هو معروف عن البلاد الشام أنها تقدم الكنافة كطبق أساسي في مختلف الحفلات والمناسبات الرسمية والعائلية ، فنراه في الأعياد والحفلات و الأعراس و بالولائم العائلية والعشائرية والجاهات حاضراً باستمرار ، يقبل على تناوله الصغار والكبار ، وينتظرونه بلهفة، و يتوجه عشاق الكنافة إلى محلات الحلويات الخاصة بتصنيعها لشرائها بنوعيها الناعم والخشن ، بينما تفضل فئة أخرى إعداده منزلياً ... وفيما يلي طريقة عمل كل من الكنافة الناعمة والخشنة منزلياً مع المقادير الخاصة بكل نوع .
طريقة عمل الكنافة :
المقادير اللازمة :
- حليب " ملعقتين كبيرتين "
- سميد ناعم " 3 أكواب تقريباً "
- سمنة أو زبدة حسب الرغبة " كوب واحد "
- جبنة " مقدار كوبين "
- سكر ناعم " كوب "
- ثلث كوب " ماء "
- فستق حلبي مجروش
- ملعقة صغيرة ماء زهر
طريقة التحضير :
- وضع الفرن على حرارة 180 درجة
- تخلط المكونات جميعها " السميد مع الماء وماء الزهر والسكر والسمنة وزيادة الوزن والحليب بشكل جيد ثم تفرد على صينية الفرن
- توضع الكنافة في الفرن لمدة لا تزيد على 10 دقائق حتى يحمر الوجه ويصبح لونه ذهبياً ثم نخرجه ليبرد وبعدها يفرك بالأصابع مع تصفية الكتل بالمصفاة
- يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة ثم يوضع في الماء لتخليص الجبنة من ملحها لتصبح حلوة المذاق لمدة لنصف ساعة ثم تصفية الجبن من الماء
- دهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة ثم يفرد فوقه جزء من خليط الكنافة المحمر ثم يفرد فوقه الجبن المقطع وفوقه يوضع الجزء المتبقي من الكنافة مع تهذيب الصينية بشكل مستوي
- نعيد الصينية للفرن ونضع الحرارة على نار متوسطة ، مع الحرص على تحريك الصينية لتصل الحرارة لجميع أجزائها حتى يصبح القاع محمراً ويصبح متماسكاً
- نقلب الكنافة على صينية أخرى ثم نسكب القطر " الشربات " على الكنافة حتى يتشربها بشكل كامل ويرش عليها الفستق المبروش للتزيين .
