الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويات المشهورة على مستوى العالم العربي، ويتمّ تناولها في كل الفصول والمواسم، وفي شهر رمضان الكريم يكثر تناولها، فهي تمدّ الجسم بالسعرات الحرارية، وتحتوي على كميات كبيرة من السكر، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة، وكميات كبيرة من البروتينات، والحديد، واليود، والفسفور، ولكن يجب الاعتدال في تناولها فكثرتها تزيد من الوزن، ومن أكثر المناطق شهرة في صنع الكنافة هي بلاد الشام، والعراق، وفلسطين.
طريقة صنع الكنافة النابلسية
هناك عدة أنواع مختلفة من الكنافة، مثل الكنافة الناعمة حيث تكون عجينتها ناعمة، والكنافة الخشنة حيث يكون نوع الشعرية التي تصنع منها طويلاً، والكنافة المحيّرة والتي يتم استخدام فيها الكنافة الناعمة والطويلة معاّ، والكنافة المبرومة، والتي تكون الشعرية الخاصة بها طويلة وملفوفة، بالإضافة إلى أنّها تمتلك العديد من الأشكال وهي الكنافة النابلسية، الكنافة بالجبنة، الكنافة بالقشطة، وسنتعرّف في مقالي هذا على طريقة صنع الكنافة النابلسية في المنزل، وبنفس جودة كنافة الأسواق.
المكوّنات
- كوبا جبنة عكاوي.
- كوب ونصف من السمن الساخن.
- ملعقة واحدة من اللون الأحمر(لنضيف اللون الأحمر على الكنافة، ويجب أن يكون مصرحاً به).
- كيلو ونصف من عجينة الكنافة الطازجة.
- كوب من القطر.
- فستق حلبي مطحون بشكل ناعم حسب الحاجة (للتزيين).
طريقة التحضير
- نبشر عجينة عكاوي، ومن ثم نضعها في الماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة، وذلك للتخلص من الملوحة الزائد فيها، بعد ذلك نصفيها بشكل جيد مع الضغط المستمر عليها للتخلص من الماء.
- نقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام، ومن ثم نخلط اللون الأحمر بالقسم الأول من السمن، ونقلبه حتى يذوب بشكل كامل، ومن ثم نضع الكنافة في إناء عميق، ونفكك خصلات الكنافة، ومن ثم نرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، ونستمرّ في فركها حتى تصبح متجانسة.
- نضع الجزء الثاني من السمن في صنية دائرية على درجة حرارة منخفضة، ونفركها حتى تغطي أسفل الصنية حتى تتماسك بشكل جيد، ومن ثم نضيف الكمية التي بقيت لدينا على أطراف الصنية والسطح، ومن ثم نتركها على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في تحريكها بين الحين والآخر، حتى تمر عشر دقائق من الوقت، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، وتصبح متماسكة.
- نفرد الجبنة بشكل متساوٍ فوق الكنافة بحيث يتم تغطتيها بالكامل، و نغطيها بصنية أصغر في الحجم، ونتركها على النار حتى تذوب الجبنة بشكل تام، مع الاستمرار في تقليبها، ومن ثم نغطيها بالقطر الفاتر حتى تتشربه بشكل كامل، ونزيّنها بالفستق الحلبي المطحون، ومن ثم نقطعها، وتقدم وهي ساخنة.
