جدول المحتويات
مخلل الفلفل الحار
يُضيف مُخلّل الفلفل الحار بأنواعه لمسةً جماليّةً على مائدة الطّعام، ويُكسبها منظراً شهياً، ويزيد من قابلية البعض على تناول الأطعمة المختلفة، فضلاً على ذلك للفلفل فوائد عديدة؛ فهو ينشّط الدّورة الدّموية ويحرق دهون الجسم، وينشّط عمليّة الأيض، ويقي الجهاز المناعي من الكثير من الأمراض، ويحدّ من انتشار الخلايا السّرطانية، ويوفّر الحماية للقلب والأوعية الدّموية، ويضبط مستوى السّكر في الدّم، ويُخفّف من احتقان الصّدر والجيوب الأنفية.
تخليل الفلفل الحار المحشو
المكونات
- كيلورغام من الفلفل الأخضر الحار كبير الحجم، أو ما يُسمّى بقرن الغزال.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم.
- رأس من الثّوم المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث حباتٍ من اللّيمون مقطّعة لقطعٍ صغيرةٍ مع الاحتفاظ بالقشر.
- كوب من الجزر المبروش ناعماً.
- كوب من الفليفلة الحمراء مفرومة ناعماً.
- ماء يكفي لغمر كميّة الفلفل.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- ملح بحري خشن.
طريقة التحضير
* اغسلي الفلفل الحار كبير الحجم، وتخلّصي من الرأس بقصه بسكينٍ حادة، وتخلّصي من البذور، انهي الكميّة كاملةً وضعيها جانباً لحين تحضير الحشوة.- اغسلي الفلفل الأخضر صغير الحجم وافرميه فرماً ناعماً، يمكنكِ إزالة البذور إذا لم ترغبي بأن يكون شديد الحرارة.
- ضعي الفلفل الحار المفروم في وعاء، وأضيفي كوب الجزر، وكوب الفليفلة الحمراء، وقطع اللّيمون، والثّوم المفروم، قلّبي المكوّنات جميعها، ثمّ أضيفي الملح البحري الخشن للحشوة على أن تكون مالحةً لتساعد في عملية التّخليل، وتحافظ على تماسك الفلفل.
- ابدئي بحشو الفلفل الحار الكبير بوضع ملعقةٍ من الحشوة داخل كلِّ حبة حتّى تنهي الكميّة كاملة.
- صُفّي الفلفل الحار المحشو في برطمانٍ زجاجيّ معقّم بطريقة الرّص، ثمّ املئي ما تبقّى منه بالمحلول الملحي لكلّ كوب ماء ملعقة من الملح.
- ضعي طبقةً خفيفةً من زيت الزّيتون على وجه البرطمان، وأحكمي إغلاقه جيداً وضعيه في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً ليكون جاهزاً للتّقديم.
تخليل الفلفل الحار المفروم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحار المفروم.
- خمس حباتٍ من الفلفل الرّومي الأخضر.
- خمس حباتٍ من الطّماطم الخضراء.
- خمس رؤوس من الجزر.
- خمس حباتٍ من الخيار.
- رأس ثوم مقشّر.
- مكعّب من الجبن الأبيض العكّاوي المالح غير المنقوع.
- نصف كوب من عين الجمل مُقطّع لأنصاف.
- ملعقة من الشّطة الحمراء النّاعمة.
- ملح بحري خشن.
- زيت زيتون يكفي لغمر كميّة المُخلّل كاملة.
طريقة التحضير
- اغلسي الخضروات جميعها، وافرميها فرماً متوسطاً، وضعيها جميعها بمصفاة سلكٍ ناعمة ورُشّيها بالملح البحري الخشن حتّى يتصفّى الماء وتنزل عصارة الخضروات جميعها.
- قطّعي الجبن لمكعّباتٍ متوسطة الحجم واخلطيها مع الخضروات والفلفل، ثمّ أضيفي عين الجمل، وقلّبي المكوّنات مرةً أخرى.
- أضيفي الملح البحري للمكوّنات، يمكنك تقدير الملوحة مع مراعاة أن تكون أملح قليلاً عن الدرجة العادية لتُسرِّع عملية التّخليل.
- أضيفي الشّطة وقلّبيها مع المكوّنات السّابقة، ثمّ ضعي المكوّنات جميعها في برطماناتٍ زجاجيّة صغيرة أو متوسطة الحجم واغمريها بزيت الزّيتون.
- أحكمي إغلاقها واتركيها حتى تتخلّل لمدّة عشر أيام لتُصبح جاهزةً للتّقديم.
