1- إنتقي الزيتون جيّداً وارمي ما هو فاسد منه. أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّداً بالمياه.
2- ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين.
3- أسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
4- غيّري الماء المالح يومياً على امتداد 10 أيّام.
5- تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزاً للتخليل النهائي. أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة.
6- سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
7- ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعاً من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
8- أتركي البرطمانات جانباً لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
المقادير
- خمسة كيلو من الزيتون الأسود
- كوب ونصف من الخل
- كيلو ونصف من الملح الخشن
- خمس لترات من الماء
- قطع من الليمون
طريقة التحضير
- نغسل حبات الزيتون جيدا بالماء.
- نغرز الشوكة فى كل حبة من الزيتون حتى يصل الماء والملح إليها من الداخل بكل سهولة.
- نحضر وعاء كبير ونضع به خمسة لترات من الماء.
- نضيف كيلو ونصف من الملح الخشن إلى الماء.
- نضيف الزيتون إلى الماء المالح ونتركه حتى يتشرب الزيتون منه جيدا.
- نغير الماء المالح كل يوم لمدة عشرة أيام على الأقل حتى لا يترك له رائحه.
- نجرب حبة من الزيتون للتأكد من التخلص من مرارته وأصبح جاهزا للتخليل وإذا احتاج يوم او اثنين نتركه حتى يتم التخلص من المرارة.
- نحضر وعاء كبير ونضع به ثلاة لترات من الماء.
- نغلى الماء على النار.
- نضيف كوب من الخل إلى الماء.
- ونضيف كوب من الملح أيضا.
- نترك المزيج حتى يبدأ فى الغليان.
- نحضر برطمانات خاصة بالتخليل.
- نضع الزيتون على شكل طبقات فى البرطمان على أن تكون بين كل طبقة والأخرى قطع من الليمون.
- نسكب خليط الخل والملح فوق الزيتون.
- نغلق البرطمانات بشكل محكم الغلق.
- نترك الزيتون لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح جاهزا للأكل.
