جدول المحتويات
كباب حلة
يعتبر الكباب وجبة شهية محبوبة التناول والتذوق، خاصة في الولائم والحفلات، وتتنوع طرق ووسائل طهي الكباب حسب المكوّنات المستخدمة في ذلك، وتختلف من بلد إلى آخر، وهنا أضع طريقة عمل لحمة كباب بحلة ، وأضع طرق ووسائل أخرى لطهي الكباب بالمقادير والمكوّنات وطرق ووسائل التحضير.
عمل لحمة كباب حلة
- أحضري نصف كيلو لحم مقطّع مكعبات صغيرة، وبصلة كبيرة مبشورة، وأربعة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين سمن، وملعقة كمون، وكوب عصير طماطم أو ماء، وملح، وفلفل أسود، وبهار.
- يُشوّح البصل المبشور والثوم المفروم في السمن حتى يصفّر اللون، ثم يُضاف اللحم ويُقلّب الجميع ويُتبّل ثم يُغطى وتترك على نار هادئة حتى يجف الماء.
- يُضاف الماء أو الطماطم (في حالة استعمالها) ويغطّى ويترك حتى ينضج اللحم.
- يختبر اللحم كل فترة ويُضاف إليه الماء قليلاً كلّما احتاج الأمر حتى يتم النضج.
- يُقدّم في طبق التقديم على شكل هرمي ويُقدّم ساخناً.
طرق ووسائل طهي الكباب
كباب على الطريقة السودانية
- أحضري كيلو لحم ضأن أو فلتو، وثوم مفروم، وبصلة، وعصير ليمون، وقليل من الزيت أو السمن، وملح، وفلفل أسود، وبهار.
- يُقطّع اللحم إلى شرائح، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات والليمون ويُضاف إليها الزيت أو السمن.
- يحضّر الموقد الفحمي وتدهن صينية الكباب بقليل من الزيت وتُوضَع عليها شرائح اللحم على النار الهادئة مع إضافة قطع البصل حتى يحمّر من الجهتين.
- أو يُوضَع اللحم والبصل في أسياخ الكباب ويُشوى على الفحم مباشرة حتى ينضج ويحمّر اللون ثم يُقدّم.
الكباب على الطريقة العراقية
- أحضري كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً مع الدهن، وكيلو من لحم البقر المفروم فرماً ناعماً مع الدهن، وكوبان بقدونس مفروم، وكوب بصل مفروم فرماً ناعماً، وثماني ملاعق كبيرة دقيق، وكوب نعناع أخضر مفروم، وملعقتان كبيرتين كزبرة مطحونة، وملعقتان كبيرتين كمون ناعم، وملعقتان كبيرتين بهارات عراقية مطحونة، وملعقتين صغيرتين عصير ليمون، وفلفل أسود، وملح.
- يُخلَط لحم الغنم مع لحم البقر في إناء كبير، ثم تُضاف كل المواد فوق اللحم وتُخلَط جيداً حتى يتجانس الخليط.
- يُشكّل الكباب بالأسياخ ويُشوى على الفحم مدة خمس دقائق لكل جانب، ثم تُوضَع الأسياخ في الخبز وتُحمّص على الكباب.
- يُنثَر القليل من السماق وأوراق النعناع على الكباب ويُقدّم ساخناً مع السلطة والمخللات.
كباب الحاتي
- أحضري كيلو لحم ضأن، وملعقتين كبيرتين عصير ليمون، وبصلة كبيرة مبشورة، وملعقة كبيرة صلصة طماطم، وربع كوب زيت نقي (زيت زيتون)، وقطع من الدهن أو ليّة الخروف، وملح، وفلفل أسود، وبهار.
- يُقطّع اللحم قطعاً صغيرة نوعاً ما، ثم يُتبّل بالبصل والتوابل والزيت وصلصة الطماطم ويُترك في الثلاجة لليوم التالي.
- تُوضَع قطع اللحم في أسياخ الشوي بينها قطع الدهن أو الليّة.
- تُشوى قطع اللحم مع الدهن على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج.
- تُقدّم ساخنة فوق البقدونس وتُقدّم معها السلطات وصنف نشوي لتكون وجبة كاملة.
الكباب بالخس
- أحضري لحم ضأن، وبهارات، وملح، وفلفل أسود، وبهارات، وزيت زيتون، وعصير ليمون، وخس، وماء، وبصل، وفجل أحمر.
- يُغسَل اللحم جيداً، ثم يُتبّل جيداً بالبهارات وزيت الزيتون، ويُترَك في التتبيل مدة أربع وعشرين ساعة في الثلاجة، ثم يُشوى المقادير على الفحم.
- يُقدّم على الخس والفجل الأحمر بعد تقطيعه على سكل حلقات مع سلطة الزبادي بالخيار وسلطة الطحينة.
طريقة عمل سلطة الطحينة:
- نصف كوب طحينة، ونصف كوب زبادي، وربع كوب ماء، وربع ملعقة ثوم مفروم، وملعقتين كبيرتين عصير ليمون، ونصف ملعقة خل، وملح، وفلفل أسود مطحون، ورشة شطة، وكمون.
- تُوضَع الطخينة في سلطانية ويُضاف إليها الخل وعصير الليمون، ثم تُخفَق بالشوكة مع إضافة الماء بالتدريج حتى تتلون الطحينة باللون الأبيض، ويُضاف الثوم والبهارات.
- يُضاف الزبادي ويُخفَق المقدار حتى يتجانس، وتُصّب في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم.
شيش كباب
- أحضري كيلو لحم ضأن، وبصلة مفرومة ناعم، وأربعة فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً، ملعقتين كبيرتين بقدونس مفرومة، وقطعة خبز افرنجي (فينو) مبللة بالماء، وملح، وفلفل أسود للتبيل.
- يُخلَط اللحم مع البصل والثوم والبقدونس وقطعة الخبز بعد عصرها جيداً من الماء ثم يُتبّل الخليط بالملح والفلفل الاسود ويُمزَج باليد جيداً.
- تُصنَع منه كرات صغيرة الحجم من اللحم أو على شكل أصابع، ثم تُوزّع الكرات أو الأصابع على الأسياخ.
- تُشوى على الفحم مع التقليب المستمر، وحين النضج تُقدّم مع الحبز المحمّص والسلطات والأرز.
الكباب الضأني
- أحضري نصف كيلو جرام لحم ضأن مفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين لبن زبادي، وثلاث ملاعق توابل حارة (يفضل نوع اسمه جرام مسالا وهي بهارات هندية)، ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، وربع ملعقة صغيرة حبّهان مطحون، وربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، وملعقة صغيرة نعناع جاف، ملعقتين كبيرتين سمن مذاب، وبصلتين صغيرتين مقطّعة حلقات، وملعقة كبيرة خل، وملعقة صغيرة سكر، وليمونة صغيرة.
- يُوضَع اللحم في المطحنة الكهربائية، ويُضاف إليه اللبن الزبادي، والثوم، والزنجبيل، والتوابل، والحبهان، والقرنفل، والفلفل الأسود، والنعناع ويُخلَط جيداً حتى يتجانس الخليط وتتكوّن عجينة.
- يُصنَع من الخليط كرات لحم أو اصابع وتُشكّل بأسياخ الشي مع ترك مسافة بين كل كرة والثانية حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُدهَن كرات اللحم بالسمن المذاب وتُشوى حتى تحمّر من كل الجوانب مدة ستّ دقائق.
- يُضاف الخل إلى حلقات البصل والسكر ويُقلّب حتى تختلط جيداً وتصبح حلقات البصل طرية.
- يُقدّم الكباب ساخناً مع الأرز وخليط البصل وشرائح الليمون.
الكباب الميرو
- أحضري كيلو لحم مفروم فرماً متوسطاً، وكوب دقيق، وملعقة ثوم مهروس، وملعقة فلفل أسود، ومقدار مناسب من الملح حسب الحاجة، ونصف كوب ماء للعجن، وزيت للقلي.
- يُعجَن اللحم مع الدقيق والملح والفلفل الأسود والثوم بالماء، ويُعمَل منها حبات مستديرة في حجم حبة الزيتون الكبيرة.
- يُسخّن الزيت وتُقلى الكرات حتى يصبح لونها بنياً.
- تُقدّم ساخنة مع سلطة خاصة، وهي كما يلي:
- كوب دقيق، وحبة خيار مقطّعة قطع متوسطة، وحبة طماطم كبيرة مقطّعة قطع متوسطة، وبصلة كبيرة مقطّعة قطع متوسطة، وأربع بيضات مسلوقة، وفنجان خل أبيض، ونصف كوب ماء، وملح، وفلفل أسود، وبهارات، وكمون.
- تُخلَط الطحينة مع الخل والفلفل الاسود والكمون والملح ثم الماء، وتُخلَط حتى تصبح غليظة، كما يمكن زيادة بعض الماء عند الحاجة.
- يُضاف الخيار والطماطم والبصل ويُقلّب، ثم تُسكَب في أطباق السلطة وتُزيّن بأرباع البيض المسلوق.
الكباب بالبريكيو
- أحضري كيلو من اللحم المفرومة فرم متوسط، فنجان باربيكيو، ملعقتين ثوم مهروس، وملعقة كبيرة فلفل أسود، ملح، ونصف كاس ماء للعجن، زيت للقلي.
- تُعجَن اللحمة مع البربيكيو والملح والفلفل الأسود والثوم والماء، ويُعمَل منها حبات مستديرة في حجم حبة الزيتون الكبيرة، ثم يُسخّن الزيت وتُقلى حتى تصبح بنية اللون، وتُقدّم ساخنة مع السلطات.
