المهلبية
هي أحد أنواع الحلويات اللذيذة المعروفة بكثرة في البلاد العربية، وهي تتنوّع في محتوياتها حسب البلد؛ كمهلبية الأرز ، وفيها يُستخدم الأرز مع الحليب وهو مشهور في مصر باسم الأرز باللبن، وفي الأردن الأرز بالحليب. هناك نوع آخر من المهلبية يحتوي على البسكويت غير المحشي؛ حيث يوضع في الطبقة السفلى ويسكب فوقة الحليب، وهناك أيضاً بعض الأنواع من المهلبية تُضاف إليها القشطة أو الشوكولاتة أو السميد أو البرتقال أحياناً.
إنّ المهلبية تختلف الأسماء التي تطلق عليها حسب الدولة التي تعدّها؛ ففي مصر تعرف بالمهلبية، وفي سوريا تعرف بالمحلاية، وفي الجزائر تعرف بالمحلبي، وفي ليبيا محلبية، أمّا النوع الدارج من المهلبية والمعروف لدى الجميع هو الحليب المخلوط بالنشا والمُزيّن بالقرفة والمكسرات.
مهلبية الحليب بالنشا
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل .
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من الماء.
- مكسرات مبروشة؛ كالفستق الحلبي، أو الجوز، أو اللوز للزينة.
- قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- نضيف ملاعق النشا الستة إلى الحليب البارد مع كأس السكر، ونحرّك الخليط.
- نضع الخليط على النار بدرجة متوسطة مع إضافة القليل من ماء الزهر عليه لتعطير الحليب وإضفاء نكهة مميّزة له، ونستمرّ بالتحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً غليظاً، ثم نطفئ النار تحته.
- نسكب الحليب في كؤوس زجاجيّة أو صحون صغيرة وهي ساخنة، مع ضَرورة أن تكون الأواني مجفّفة تماماً من الماء كي لا تفسد المهلبية.
- نزيّن الطبق برشة من القرفة إضافةً إلى المكسرات المبروشة لإضافة مظهر جميل ومحبب للطبق.
- نترك الصحون أو الكؤوس مدّة نصف ساعة في حرارة الغرفة حتى تخف سخونتها، ثم ندخل المهلبية إلى الثلاجة حتى تبرد وتصبح متماسكةً بالشكل المطلوب إلى حين وقت التقديم.
ننوّه إلى أنّ هناك بعض الأشخاص يُفضّلون تناول المهلبية ساخنةً فور الانتهاء من إعدادها دون أن تبرد داخل الثلاجة.
مهلبية العسل بالبسكويت
المكونات
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من العسل.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
- اثنا عشر مغلّفاً من بسكويت الشاي السادة.
- 25 غراماً (ربع أصبع) زبدة.
- فستق حلبي وعسل للتقديم.
طريقة التحضير
- نخلط النشا والحليب حتى يذوب النشا تماماً، ثمّ نضعه على نار هادئة .
- بعد أن يتكاثف الخليط نضيف العسل، وماء الزهر، ونستمر في الخلط لمدّة دقائق حتى يذوب العسل.
- نضع الزبدة المذابة والبسكويت في محضرة الطعام، ونخلط بشكلٍ جيّد.
- نضع ملعقتين كبيرتين من العسل وثلث كوب من الفستق الحلبي في مقلاة صغيرة غير قابلة للاتصاق، ونخلط حتى يصبح خليطاً متجانساً.
- نوزّع البسكويت في أكواب التقديم ونرصه بشكلٍ متساوٍ، ثم نوزع المهلبية على وجهه، ونزيّنه بالفستق الحلبي المخلوط بالعسل.
