كثير من الناس يختارون اكل الخضاروات والفواكه وترك اللحوم لاسباب كثيره منها اما من مبدأ الرفق بالحيوان لبعض المعتقدات الخاصه التى لاتسمح لانفسهم باكل حيوان معين او قد تكون اسباب مادية بحته لغلاء اسعار اللحوم بجميع اشكالها او قد تكون للنظر بعين العطف على اولئك الغير قادرين على اكل اللحوم في الدول الفقيرة التى تعاني من المجاعات
ولكن مع كل هذة الاسباب الا ان السبب الرئيسى لاغلب الناس الذي يفضلون اكل الخضروات هي اسباب صحية بحته
فقد اشارت الابحاث والدراسات ان الاشخاص الذين يعتمدون على اكل الخضروات ويبتعدون عن اللحوم هم من اقل الاشخاص المعروضون للاصابة بامراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسرطانات بجميع اشكالها والسكري أشارة البحوث بأن الأشخاص الذين يعتمدون على الخضروات في الغذاء أقل الأشخاص إصابة بأمراض القلب وإرتفاع الضغط وامراض السرطان والسكري.خاصة الذين يتناولون حمية تعتمد على الخضار فقط.
