السمك
يعتبر السمك من أشهر المأكولات البحرية، فهو مصدر جيّد لليود، والفسفور، الذي يعمل على تنشيط الذاكرة، وعلى الكالسيوم الذي يساعد في بناء العظام والأسنان، ولا يحتوي على نسبة عالية من الدهون؛ لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية، وهو غني جداً بالبروتينات والأحماض الأمينية للمحافظ على أنسجة الجسم، ويحتوي أيضاً على فيتامين (A, D) الموجودة في كبد السمك، ويحتوي السمك كذلك على أوميغا 3 بنسبة عالية المفيدة لمرضى التصلب اللويحي ويمنع انتشاره كما يزيد من الذكاء وزيادة نمو الدماغ، ومن فوائد السمك أيضاً الوقاية من أمراض القلب والمفاصل، ويقلل من ظهور أعراض الربو وضيق التنفس.
تكثر طرق ووسائل تحضير السمك من بلد إلى آخر، وسنتناول في هذا المقال طريقة لإعداد السمك بالفرن وشويه وسنتحدث في البداية عن طريقة تنظيف السمك لإعداده للشوي.
طريقة تنظيف السمك
- نغسل السمكة ثم نحضر سكين حادة ونمسك السمكة من ذيلها ونقشرها من الجانبين، بدايةً من الذيل اتجاهاً إلى الرأس؛ بعكس اتجاه نمو القشور لنتخلص منها.
- نقطع الزعانف والذيل ونفتح بطن السمكة ونتخلص من الخط الأسود والغشاء الأبيض السميك والتخلّص من الخياشيم.
- ننظف السمكة بفرشاة صغيرة ونعيد غسلها بعمل محلول الماء والملح والطحين وخلّ التفاح ونتركها منقوعه بالمحلول لمدّة عشر دقائق.
السمك المشوي بالخضار
المكوّنات
- سمكتان كبيرتان.
- عصير ليمونتين.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي ملوّن (أحمر، وأخضر، و أصفر).
- حبّتان من البطاطا.
- حبّتان من البندورة المقطعة إلى مربعات.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ضمة من البقدونس.
- أربع فصوص من الثوم كبير الحجم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وكمون وبهارات سمك وفلفل أسود وكاري وسماق -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيداً ونغسله ونصفيه من الماء ثمّ نحضر البهارات، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكاري، وعصير الليمون، ونتركه ليتتبل لمدّة نصف ساعة.
- نفرم البقدونس، والفلفل الحارّ، والثوم ونمزجهم مع زيت الزيتون والسماق، ونحشو السمك بالخليط.
- نضع السمك في صينيّة الفرن مع البطاطا والبندورة والفلفل الحلو الملوّن، ونضيف الماء إليه والزيت النباتي.
- نغطي الصينيّة ونضعها على نار هادئة لمدّة 10 دقائق، ثمّ نغطّي الصينيّة بالقصدير ونضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على حرارة متوسّطة، ثمّ نزيل القصدير لتحمير الوجه، ويقدّم السمك ساخناً مع الأرز.
سمك مشوي بالأرز والزعفران
المكوّنات
- سمكة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الخل.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير حبّة ليمون.
- كوب من الكزبرة الخضراء.
- بصلة مقطعة.
- بقدونس متبل.
مكوّنات الأرز:
- ثلاث أكواب من الأرز.
- أربع أكواب من المرق.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- ننظّف السمك ونزيل قشوره الخارجيّة ونفتح أحشاءه وننظّفها جيداً.
- نحشو البطن بالخضار والبهارات.
- نحضر طبق الفرن ونضع فيه السمكة، ونسكب فوقها زيت الزيتون وعصير الليمون ثمّ نتبلها بالملح والفلفل، ثمّ نضعها في الفرن.
- نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدّة ساعة.
- نقلّب الأرز مع ملعقة الزبدة بالمرق المتبل ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج تماماً.
نصائح
- إذا لم تتوفّر الخضار يمكنك شوي السمك دون خضار.
- لزيادة النكهة داخل السمكة نعمل شقوق على ظهر السمكة من الخارج ووضع الحشوة داخل الفتحات.
- يمكنك شويها على الفحم بعد تتبيلها بدلاً من الفرن.
