جدول المحتويات
الهمبرجر
الهمبرجر بشكل عام عبارة عن شطيرة (ساندويش) من الخبز تحوي شريحة من الدجاج أو أحد انواع اللحوم الأخرى مثل البقر أو الخرفان أو السمك، وتضاف إليها عدة مكونات مختلفة تختلف باختلاف الذوق وكذلك باختلاف الثقافة، حيث يمكن عمله بالطريقة الهندية أو المكسيكية مثلاً مع البهارات الحارة أو بالطريقة الأمريكية بإضافة اللحم المقدد له، أو بأي طريقة أخرى، لكن بشكل عام أكثر المكوّنات المضافة شيوعاً هي الخسّ، وشرائح البصل، والطماطم والمايونيز أو الكاتشب أو كليهما، وكذلك بعض الجبنة المبروشة أو على شكل شرائح، لاحظ كيف يُباع بمحلات الوجبات السريعة "الفاست فود" بأشكال ومكونات مختلفة، وقد تعد شطائر (ساندويش) الكباب العربية نوعاً من أنواع الهمبرجر لأنها تنطبق عليها الصفات السابقة.
المكونات
- نصف كيلوجرام من لحم الخروف المفروم، ويُفضل أن تشتري اللحم طازجاً وتقوم بفرمه في المنزل أو عند محل بيع اللحم حتى تتحكم بجودته وبكمية الدهون التي فيه.
- حوالي كوبين من اللبن الزبادي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة.
- معقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة فرما ناعماً.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعنع المفروم فرما ناعماً.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة من الكمّون أو بحسب الرغبة والذوق.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم فرماً ناعماً، أو بحسب الرغبة والذوق (استخدم الطبقة الخارجية الرقيقة والصفراء من قشر الليمون، ولا تستخدم الطبقة الداخلية البيضاء اللون لأن لها طعما مراً).
- فصّان أو ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- حبة صغيرة من البصل الأحمر والمفرومة فرماً ناعماً.
- حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المجففة والمطحونة.
- رشة من الطحين (إذا دعت الحاجة).
طريقة التحصير
- افرم اللحم باستخدام آلة فرم اللحم، وحاول أن تكون نسبة الدهون البيضاء اللون ما بين 10 - 15 % في اللحم المفروم، وأزل باستخدام السكين الدهون الزائدة قبل الفرم لأنها سوف تخل بالطعم النهائي.
- أضف اللحم المفروم والزعتر ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكمّون بحسب الرغبة في وعاء كبير، وامزجها بشكل جيد، ثم أضف الثوم وحبة البصل وحبة الطماطم المفرومة وبرش قشر الليمون، وقلّبها مرّة أخيرة وغطّها واتركها في الثلاجة لمدّة ساعتين تمتزج المكوّنات باللحم بشكل جيد.
- عند إخراج اللحم المفروم من الثلاجة قلّبه لتتأكد من أنه متماسك ويمكن عمله على شكل شرائح أو أقراص دائرية دون أن يتفتت، وإذا وجدته يتفتت أثناء التقليب أضف رشة من الطحين وامزجها معه جيداً حتى يتماسك قوامه.
- شكّل اللحم المفروم على شكل أقراص دائرية بسماكة 1 سم، وضعه في مقلاة - غير قابلة للالتصاق - ساخنة مُسبقاً على نار هادئة، ولا تضف أي نوع من أنواع الزيت للقلي لأن اللحم يحوي كمية عالية من الدهون وستحافظ عليه طرياً.
- اترك شرائح الهمبرجر لمدة خمس إلى ست دقائق ثم اقلبها إلى الجهة الأخرى واتركها لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تنضج إلى الدرجة المرغوبة.
- في وعاء بحجم مناسب امزج اللبن وأوراق النعنع وأوراق الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون، وأضف رشة من الملح و رشة من الفلفل الأسود،.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخبز لعمل شطائر الهمبرجر، ضع شريحة من اللحم داخل الخبز.
- ضع كمية مناسبة من مزيج اللبن بحسب الرغبة في الخبز على شريحة اللحم الساخنة.
- يمكنك الاستعاضة عن مزيج اللبن في الشطيرة بشريحة من جبنة الشيدر وبعض المايونيز والخس.
