اللقيمات أو لقمة القاضي أو العوامة هي حلويات شامية الأصل ، من سوريا ، تشتهر مدينة حمص السورية في صنعها . تحتوي هذه الحلويات على نسبة من الكربوهيدرات ، و نسبة من السعرات الحرارية حوالي 452 .
و نستطيع عمل اللقيمات بنكهات عدة : كاللقيمات بالحليب ، و اللقيمات بالكاسترد ، و هُنا سنقدم لكم طبق اللقيمات بالحليب .
المقادير
- كوبان من الماء .
- ملعقة صغيرة من السكر .
- ملعقة صغيرة من الخميرة خشنة الحبيبات .
- نصف كوب من الحليب المجفف .
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة .
- للقلي : يلزمنا زيت الذرة
- للتقديم : يلزمنا القطر " الشيرة "
طريقة التحضير
- نحضر طبق عميق و نضع فيه نصف كوب من الماء ، و نضيف له السكر ، مع الخميرة . نقلب المواد ، و ندع الخميرة في مكان دافئ ، ونتركها لمدة عشر دقائق ؛ إلى أن تصعد الفقعات منها و تخرج منها رائحة الخميرة .
- ثم نحضر قدراً متوسط الحجم ، نضع فيه الحليب ، ثم نضعه على نار متوسطة . و باستخدام ملعقة خشبية نقلب الحليب على النار ، ليتحمص و يضبح لونه ذهبي .
- ثم ننخل الحليب في مصفاة ناعمة ، كي يتخلص من الكتل الموجودة فيه أثناء تحميصه على النار . و في وعاء الخلاط نضع الحليب بعد التحميص ، مع الدقيق و الملح ، و خليط الخميرة ، و ما تبقى من الماء مع الفانيلا . ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة ، لحين تكوّن العجينة " سائلة القوام " .
- نحضر طبق عميق و نسكب فيه عجينة اللقيمات ، و نغطيه بقطعة من النايلون ، نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة ، إلى أن يصبح حجمها مضاعفاً .
- و في مقلاة صغيرة نضع الزيت فيها ، و نضعها على نار متوسطة . و في طبق صغير نضع فيه كمية من زيت الذرة ، ونضعه جانباً و نحضر ملعقة صغيرة . و نحضر أيضاً طبقاً صغيراً نضع فيه القطر ( الشيرة )، مع ملعقة ذات ثقوب .
- ثم نبدأ بتشكيل كرات اللقيمات عن طريق أخذ كمية من العجينة ، و إخراج كرة العجينة من بين الأصابع ، و قليها في زيت الذرة على النار المتوسطة ، و مع تشكيل عدة كرات إلى أن ننتهي من العجينة تماماً .
- ثم نخرج اللقيمات من الزيت و نضعها في الشيرة ( القطر ) ، و نقدمها في طبق التقديم .
