جدول المحتويات
المطبخ الفرنسيّ
يتمتّع المطبخ الفرنسي بكثرة الأطباق اللّذيذة والمعقّدة نوعاً ما، ولكن طريقة الدّجاج مع النّكهات الفرنسيّة ليست واحدةً منها، لأنّها من أبسط وألذ الأطباق على الإطلاق، ويُمكن أن تُقدّم على الغداء أو في التّجمّعات العائليّة كوصفةٍ لذيذة، ومغذيّة، وسنذكر في هذا المقال وصفتَين مختلفتَين للدّجاج من المطبخ الفرنسيّ العريق.
دجاج الباسك الفرنسي Poulet à la Basquaise
المكوّنات
- حبّتان من الفلفل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
- حبّتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- كيلو من البندورة المفرومة.
- دجاجة مقطّعة إلى ستّ قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرّغبة.
- نصف كوب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة الأعشاب الجّافة.
- رشّة خفيفة من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- ضعي مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة، وسخّني فيها ملعقتَين من الزّيت، وأضيفي البصل، والفلفل الأخضر، والأحمر حتّى يصبح لون البصل ذهبيّاً.
- أضيفي الثّوم، والبندورة، ثمّ غطّي المقلاة واتركيها فوق نارٍ منخفضة لمدّة عشرين دقيقة.
- في هذه الأثناء اقلي الدجاج حتّى يتحمّر جيّداً في ملعقتَين كبيرتَين من الزّيت، ثمّ ضعيه مع الصّلصة ومرقة الدّجاج لمدّة ثلاثين دقيقة إضافيّة.
- قدّمي هذا الطبق مع الأرز المطبوخ.
دجاج البروفنسال الفرنسي Poulet de Provencal
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- كوبان من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الخل البلسميك.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثّوم.
- أربع قطع من صدور الدّجاج، والمقطّع من المنتصف.
- ثلث كوب من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من خلطة الأعشاب الجّافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرّغبة.
- شريحتان من جبنة البروفولون ( provolone cheese)
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت، والزّبدة في مقلاة كبيرة، فوق نار متوسّطة الحرارة، واتركيهما قليلاً.
- اخلطي صدور الدّجاج مع ملعقتَين صغيرتَين من خلّ البلسميك، والثّوم، والخردل، ثمّ ضعيها في الزّيت السّاخن.
- قلّبي الدّجاج باستمرار من خمس إلى ثماني دقائق، أو حتّى ينضج الدجاج، ثمّ ارفعيه عن النّار.
- أضيفي ثلث كميّة المرقة إلى المقلاة نفسها، مع البصل، والفطر، واتركي المكوّنات في المقلاة لمدّة خمس دقائق أو حتّى يصبح الفطر طريّاً.
- أضيفي كميّة المرقة المتبقّية وخليط الأعشاب، وخل البلسميك المتبقي، واستمرّي بالطّبخ حتّى يُصبح لون الفطر ذهبيّاً غامقاً.
- أعيدي الدجاج إلى المقلاة، وزيّني كلّ قطعة من الدجاج بالقليل من جبنة البروفولون، وقدّميه ساخناً.
