دجاج التكا
هي أكلة ذات أصول آسيوية، وتشتهر بشكل كبير جداً في الباكستان والهند، وهي عبارة عن دجاج مسحوب العظم مشوية بالأسياخ في داخل فرن التندور بعد أن تنقع باللبن والبهارات التي تعطيها طعماً لذيذاً ويوضع على هذه الأكلة كمية بسيطة من الزيت، وكلمة التكا تعني القطع. انتشرت هذه الأكلة اللذيذة بشكل لا يوصف في المناطق العربية الشرق أوسطية، وهي أيضاً أكلة مفضلة لعشاق الطعم الحار مع الطعام، حيث يمكن أن يوضع معها العديد من أنواع البهارات الحارة جداً، لدرجة أصبحت بها هذه الأكلة من أكثر أنواع الأكلات حرارة
دجاج التكا
المقادير:
- صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
- علبة لبن.
- 2 ملعقة ثوم مهروس.
- 2 بصلة مقطعة.
- 2 حبة بندورة، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة رب بندورة.
- نصف كوب ماء.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات هندية.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- مستردة.
طريقة التحضير
تحضّر الخلطة و تتبيلة بخلط اللبن مع ملعقة كبيرة من الزنجبيل والفلفل الأحمر المطحون والبهارات الهندية وعصير الليمون والملح، ومن ثم نضع قطع الدجاج في الخليط بعد غسلها وتصفيتها من الماء، ثم نضيف ملعقة زيت ومستردة ونغطي الخليط ونتركه لمدة لا تقل عن خمس ساعات، وبعدها في وعاء آخر نخلط ما تبقى من الزنجبيل والبهارات ونضع قدر على النار ونضع في الزيت للقلي ونضع في البصل مع التقليب المستمر من أربع إلى ثمان دقائق ثم نضيف خليط الزنجبيل مع البهارات والبندورة ويترك على النار لفترة ثم يضاف الماء ورب البندورة ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم يضاف خليط الدجاج مع اللبن ويقلب الخليط جيداً ويترك على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الدجاج وبعدها نضعه في طبق التقديم إلى جانب المقبلات.
دجاج التكا ماسالا
المقادير:
- صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات.
- 1 كوب لبن.
- 1 كوب قشطة.
- 2 ملعقة رب بندورة.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 فص ثوم مدقوق.
- 1 حبة فلفل حار مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- 4 ملاعق صغيرة كمون ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة جراماماسالا.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- أوراق نعنع.
طريقة التحضير
نخلط اللبن في وعاء عميق مع عصير الليمون و ملعقتي الكمون والقرفة والفلفل الأحمر والجراماماسالا والفلفل الأسود والزنجبيل والملح جيداً ثم نضيف الدجاج إلى الخليط ثم نضع الدجاج في أسياخ خشبية ونشويه لمدة خمس دقائق على كل جانب، وبعدها نذوّب الزبدة في مقلاة ونقلي الثوم والفلفل الحار لدقيقة واحدة ثم نضيف باقي الكمون والبابريكا والملح ونسكب البندورة والقشطة ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تتكثف الصلصة ثم نضيف الدجاج المشوي ونطهوه في الصلصة لمدة عشر دقائق ونضع الدجاج في طبق التقديم ويزين الطبق بأوراق النعناع.
