جدول المحتويات
العصيدة
العصيدة هي من الأكلات الشعبية المشهورة، والتي يتمّ عملها في المناسبات الخاصة، مثل المولد النبوي، أو أسبوع المولود الجديد، وتختلف مكوّناته باختلاف البلد المعدّة له، لكن وبشكل عام يعتبر الدقيق والماء من المكوّنات الرئيسية فيه.
وتشتهر العصيدة في منطقة السودان، واليمن، ومناطق من السعودية، أمّا طريق عملها التي سنعرضها لكم في هذا المقال فهي الطريقة السعودية الشهيّة، ومن ثمّ الطريقة السودانية.
طريقة عمل العصيدة السعودية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن المذوّب.
- حب الهيل (حسب الرغبة).
- تسعة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق طعام من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة).
- مسحوق دارسين، هيل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحمّص السكر على النّار حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثمّ نُضيف له الماء حتّى يُصبح مثل الكراميل الخفيف، ويصبح لونه مائلاً إلى البني، ثمّ نُضيف الماء حتّى يذوب السكر جيداً، ونتركه على نار متوسطة حتى يصل الغليان.
- نُضيف البهارات إلى الماء المغلي وهي: مسحوق الدارسين، الهيل، الزنجبيل، والفلفل الأسود.
- نُضيف الدقيق المنخول تدريجياً في القدر الذي يغلي فيه الماء والتوابل والسكر، مع الاستمرار في التحريك حتّى يتجانس الخليط تماماً.
- نصبّ ربع مقدار السمن، ونستمر بالتحريك حتّى نتأكد من عدم تكتّل الخليط، ثمّ نغطّي القدر بالغطاء.
ملاحظة: النار التي نطهو عليها العصيدة يجب أن تكون نار هادئة جداً.
- نضع العصيدة في طبق التقديم ونُضيف لها السمن.
النعيمية السودانية بالعصيدة
المكوّنات
- كوبان من لبن الزبادي (لبن رايب).
- ملعقتا طعام من بودرة البصل.
- ملعقتا طعام دقيق منخول.
- ثلاث ملاعق طعام زيت نباتي.
- ملعقتا طعام معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة فول سوداني مطحون ناعماً.
للعصيدة
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقتا طعام لبن زبادي (لبن رايب).
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نقلي البصل المجفف مع الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، الرايب، والقليل من الملح.
- نذوّب مسحوق الفول السوداني مع ملعقتين من الطحين، ثمّ نضعه.
- يذوب مسحوق الفول السوداني مع ملعقتين من الطحين ثم نضعه على الخليط مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوامه ثقيلاً ويرفع من على النار.
لعمل العصيدة:
- نضع كوب الماء على النار حتى يغلي مع القليل من الملح، ثم نسكب العجين المخمّر من اليوم السابق، وننتظر حتّى ينضج وتتماسك العصيدة.
- نصب العصيدة في قالب، ومن حولها النعيمية، لتصبح جاهزة للتقديم.
