العصيدة
تعتبر العصيدة واحدةً من أطباق الحلويات الشعبية والتقليدية المعروفة والمحبوبة والتي ترتبط بالمناسبات الاجتماعية المختلفة، كما ويتمّ تناولها في الأيّام العاديّة وخاصّةً في فصل الشتاء البارد؛ لأنّها تمدّ الجسم بالدفء والحرارة والطاقة، ويتمّ إعداد هذا الطبق في السودان والسعودية واليمن ودول المغرب العربي كتونس، وليبيا، والجزائر وغيرها، وهي عبارةٌ عن طحين وعسل وسمنة وغيرها من المواد الأخرى، وإلى جانب طعمها المميز فإن لها العديد من الفوائد التي تعود على متناولها بالنفع والفائدة، كما ويمكن إعدادها باللبن، والسمن، والخرّوب، والتمر، وفيما يلي من سطورٍ سنتحدّث عن إعداد العصيدة بالتمر على وجه الخصوص ومكوّناتها، الأمر الذي يكسب الإنسان الفائدة لأن التمرمفيدٌ لصحة الإنسان، وعلى الرغم من الإقبال الكبير عليها من الكبار والصغار إلّا أنّ الإكثار من تناولها يؤذي الصحّة ويصيب الإنسان بمختلف الأمراض بسبب وجود السمنة وزيادة الوزن بكثرةٍ فيها.
إعداد العصيدة بالتمر
المكوّنات
- كيلو تمر ويفضل أن يكون منزوع النواة.
- تسعة أكوابٍ من الماء.
- أربعة أكوابٍ ونصف من الطحين الأسمر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف إصبع زبدة.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- رشّة زعفران.
- هيل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع التمر فيه وخلطه جيداً وإضافة الماء معه.
- إحضار قدرٍ مناسب الحجم وعميقٍ ونظيفٍ وصب الخليط الناتج فيه.
- إضافة ثلاثة كؤوسٍ من الماء وتركه على نارٍ هادئة.
- إضافة الطحين الأسمر والملح والزعفران بعد أن يغلي المزيج بخمس عشرة دقيقة.
- تحريك المكونات حتى تتجانس ولا يكون هناك أي مجالٍ لتكون كتل.
- إضافة كأسٍ من الماء المغلي.
- تخفيف النار وترك المزيج عليها من ساعةٍ إلى ساعةٍ ونصف مع استمرار التقليب والتحريك كل فترةٍ وفترة.
- العصيدة جاهزةٌ وتقدم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتسكب فوقها الزبدة ويرشّ القليل من الفلفل الأسود وتؤكل ساخنة.
عصيدة التمر التونسية
تعتبر تونس أحد أشهر البلدان التي تعد طبق العصيدة وخاصةً لإحياء المولد النبوي الشريف، وفيما يلي سنوضح المقادير وطريقة التحضير.
المكوّنات
- كيلو تمر منزوع النوى.
- خمسة أكواب ماء.
- كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
طريقة التحضير
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع التمر فيه.
- إضافة الماء إلى التمر وخلط المكونات معاً بشكلٍ جيد.
- تذويب الزبدة على نارٍ هادئة.
- إحضار قدرٍ مناسب الحجم وعميقٍ ووضع الخليط الناتج فيه وتحريك مكوناته باستمرارٍ حتى بصبح الخليط متجانساً.
فوائد التمر
تتعد الفوائد التي يحصل عليها الإنسان من تناول التمر، ونذكر منها مثلاً لا حصرا ما يلي:
- مد جسم الإنسان بالطاقة والدفء.
- تقوية وتنمية أعصاب وعضلات الإنسان.
- تنشيط الغدة الدرقية.
- تهدأة الأعصاب.
