جدول المحتويات
يعتبر الأرز الوجبة الغذائية الرئيسية وخصوصاً في منطقة الشرق الأوسط، ودول العالم الثالث، فهو يحتل الصدارة في قائمة الوجبات المقدمة يومياً في المطاعم وعلى موائد الأسر، كما أنّ إعداده بطرق ووسائل عديدة ومتنوعة جعلت منه الغذاء الذي أجمع عليه الملايين من كافة انحاء العالم خصوصاً العرب، فالمواطن العربي يفضل تناول الأرز بصورة يومية.
طريقة عمل أرز ملون
في المطبخ العربي تشتهر العديد من الأطباق التي يدخل الأرز فيها كمكون أساسي مثل: المندي، والبرياني، والكبسة، والأرز البخاري، والمكبوس، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرض طريقة طهي الأرز الملون بطريقة سهلة.
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي
- ملعقة صغيرة ملح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب لبن زبادي.
- خمس حبات هيل صحيح.
- ثلاثة من عود القرفة.
- خمس حبات كبش القرنفل صحيح.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة طعام بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة طعام كركم.
- ملعقة صغيرة صبغة طعام خضراء.
- ملعقة طعام صغيرة صبغة حمراء، أو بابريكا حمراء حلوة.
- ملعقتان كبيرتان سمن، أو زبدة، أو زيت نباتي بحسب الرغبة.
طريقة تحضير
- نضع في قدر عميق كمية الزيت، نسخّنه جيداً نضيف له كمية البصل ونشوحها حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف الثوم المهروس ونقلّب جيداً، نضيف البهارات الصحيحة وهي: الهيل الصحيح، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، ونشوحها حتى تظهر رائحة البهارات واضحة.
- نضيف الآن اللبن الزبادي، ونخلطة جيداً مع البصل والثوم والبهارات، ومن ثم نضيف الماء وهو لكل كوب بسمتي كوبان من الماء، أي بما يعادل ستة أكواب من الماء لثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- نضع البهارات المطحونة: ملح، وفلفل أسود، والقرفة الناعمة، البهارات المشكلة، ونترك الخليط يغلي جيداً.
- نغسل الأرز من ماء النقع ونتأكد أنه جفّ تماماً منه ومن ثم نضيفه إلى المرق الذي حضرناه، ونبقي النار مرتفعه ولا نغطّي القدر أبداً في هذه المرحلة لمدة خمس دقائق حتى يبدأ الأرز بتشرّب السائل قليلاً، ومن ثم نخفض النار تماماً ونغطّي القدر حتى ينضج الأرز ويحتاج لمدة خمس عشر دقيقة.
- نبدأ بتلوين الأرز وهنا يكون بطريقتين نختار واحدة منها وهما:
- إمّا أن نذيب كل لون من الألوان لوحده بربع كوب ماء ونحدث ثقوباُ في الأرز أثناء مرحلة الطبخ النهائية قبل أن يتشرّب ونضع المحاليل اللونية بكل ثقب في الأرز، وفي هذه الحالة عند نضج الأرز وتقديمه يكون الأرز كله ملون بشكل جميل.
- عند نضج الأرز تماماً نأخذ كمية منه ونخلطه مع الألوان بحيث تتشكل لدينا خمسة أو ستة ألوان بالإضافة للون الأرز المائل للبني الذي حصلنا عليه أثناء الطهي.
