جدول المحتويات
طريقة ومكوّنات المقلوبة
تعتبر المقلوبة من الأكلات الشَعبيَّة المعروفة في بلدان كثيرة، منها بلاد الشَام، والعراق، وفلسطين، وهي من ألذِّ الأكلات الشَعبيّة والتي يكثر عملها في أغلب البيوت والأسر الفلسطينيَة، وتختلف إضافة الخضروات فيها حسب كل منطقة وما تشتهر به، من بطاطا، وباذنجان، وبندورة، وزَهرة وغيرها، وتختلف تسمّيتها أيضاً من مكانٍ لآخر، فقد كانت تسمَّى باذنجانيَّة؛ لحصر استخدام خضار الباذنجان فيها، وبعد ذلك سمّيت بالمقلوبة، وذلك لطريقة تقديمها حيث تقلب وتوضع في طبق التقديم، ويستخدم فيها أنواع مختلفة من اللحوم كالدجاج ولحم الضأن والعجل وغيرها، والتي تتكون من مكوّنات سهلة التَحضير ومتواجدة في السوق.
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- دَجاجة أو خمسة قطع من اللَحمة.
- كمية من الخضار حسب الرَغبة، ولكنَ الأساس في أكلة المقلوبة هو خضار الزهر البلديِ أو العاديِ، ويمكن استخدام خضار أخرى مثل: الجزر، والبطاطا، والباذنجان.
- كيس من الشعيريَّة المحمَصة مع الأرز (حسب الرغبة).
- كميّة من البهارات الخاصَة بهذه الأكلة.
- كوبان من الماء المغلي.
- بصلة وبضعة فصوص من الثوم .
طريقة التَحضير
- ننظّف الأرز جيِداً ونغسله مرّتين بالماء، حتّى نتخلَّص من النشا الأبيض.
- نضيف الماء المغلي إلى الأرز، ونتركه حتى ينقع لمدَّة ما بين 20-30 دقيقة، ويصبح جاهزاً للطَهي.
- ننظِّف الدَجاج جيّداً بإضافة الملح واللَيمون.
- نقطِّع البصل ونضعه في وعاء الطَبخ، ونضيف إليه القليل من الزَيت النَباتيِ ونقليه جيداً حتّى يصبح ذهبيَ اللَون.
- نضيف الدَجاج بعد غسله عدَة مرّات إلى البصل، ونقلبه حتى يصبح لونه أبيض قليلا، ونضيف إليه البهارات الخاصَة للدَجاج ونقلِّب جيداً.
- نضيف الماء المغلي إلى الدجاج ونغطِي الوعاء، ونتركه يغلي حتّى ينضج الدَجاج.
- يمكننا إضافة الملح مع شوربة الدَجاج.
- بعد ذلك نقوم بتحضير الخضار اللازمة، ونقطعها ونقليها، وهي الزَهر والباذنجان والجزر.
- نحمص كميَة مناسبة من الشعيريَة لاستخدامها مع الأرز.
- نحضر وعاء الطبخ ونضع فيه الدجاج المسلوق في البداية، ثمّ نضع الخضار المقلية (الزهر، والباذنجان، والجزر).
- نخلط الأرز مع الشعيريَة، ثمّ نضيفه فوق الخضار والدَجاج المسلوق في وعاء الطَبخ.
- نضيف الملح حسب الحاجة فوق الأرز.
- نضيف مرقة الدَجاج فوق الخليط؛ حتى تغطي المرقة الأرز، بمقدار عقدتين من الإصبع.
- نضع وعاء الطَبخ على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الخليط، وبمجرَد أن ظهر الأرز نخفِف النَار إلى أقلِ درجة.
- نطفئ النار ونضع الطبخة في صحون التقدديم الخاصة.
طبق سَلطة خاص بالمقلوبة
المكوّنات
- الخضار: تتضمّن حبّة بندورة، وحبّة خيار، وثمرة فليفلة خضراء، ونصف حزمة بقدونس وخس، وحبَة ليمون حامض.
- ملح وزيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التَحضير
- نقطِّع الخضار جميعها ونخلطها مع بعضها، ونضيف الملح والليمون والزَيت حسب الحاجة.
- نضع السَلطة في طبق التَقديم المخصَص لها.
- بالإمكان استخدام اللَوز أو أي نوع من المكسرات للزِينة بعد تحميصها.
