المقلوبة طبقٌ تقليديّ إشتهر في بلاد الشّام وخاصّة في فلسطين ، سميّت المقلوبة بهذا الإسم لقلب محتويات القدر في إناء التّقديم ، تتميّز المقلوبة بنكهةٍ عربيّة عريقة حيثُ باتت الطّبق الرّئيسي في يوم العطل وإجتماع أفراد العائلة في كثيرٍ من الأيّام ، يتم إستخدام أنواع معيّنة من الخضراوات لطهي المقلوبة كالباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر وبعض حلقات الجّزر ، يتم وضع مكوّنات المقلوبة في القدر على شكل طبقات حتّى يتم طهيها معاً وقلبها وتُزيّن باللّوز وتُقدّم .
طريقة إعداد المقلوبة بالخضار المُشكّلة
المكوِّنات
- دجاجة مقطّعة ومنظّفة .
- أربع كاسات أرز تايجر ، يمكنكِ إستخدام أيِّ نوع أرز تفضِّلين .
- رأس باذنجان مقشّر ومقطّع ومقلي .
- حبّة من البطاطا مقشّرة ومقطّعة ومقليّة .
- رأس قرنبيط مقطع ومسلوق ومقلي .
- تحتاجين لسلق الدّجاج
- رأس بصل مقطّع .
- رأس ثوم مقشر .
- قليل ٌمن حب الهال ، ورق اللّورا ، عود قرفة ، وعودان مسمار .
- ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
- ملح حسب الرّغبة .
- مكعّب مرقة الدّجاج .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقطع الدّجاج قلّبيها قليلاً ، ثمَّ أضيفي البهارات التي ذكرناها سابقاً .
- قلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً ، ثمّ أضيفي ماء مغلي وأتركيه على نارٍ هادئه حتّى ينضج ، ويحتاج لساعة كاملة ، وتبِّليه بالملح حسب رغبتكِ ، كما يمكن إضافة مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم .
- بعد نضج الدّجاج إنتشليه من المرق وقومي بتصفية المرق للتّخلص من البهارات الصّحيحة ثمّ ضعيها جانباً .
- قومي بنقع الأرز لنصف ساعة مع إضافة القليل من الكركم لإكساب الأرز اللّون الأصفر الفاتح .
- قومي بقلي الخضراوات وضعيها جانباً .
طريقة تطبيق المقلوبة
- في قاع القدر يمكنكِ إضافة بعض من شرائح الطّماطم أو بعض من شرائح البطاطا أو القليل من الأرز .
- ضعي الدّجاج في قاع القدر ، يمكنكِ وضعه كتعرف ما هو مسلوقاً ، كما يمكنك قليه قليلاً ليكتسب لوناً ذهبيّاً وتحميرةً رائعة .
- ضعي الخضراوات المقليّة فوق الدّجاج ووزِّعيها بشكلٍ منتظم .
- أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء ووزّعيه بشكلٍ متساوي .
- أضيفي مرق الدّجاج للأرز على أنّ يغمره تماماً ويكفي لأنّ يكون إرتفاعه واحد سم .
- ضعي القدر على النّار ليغلي ومن ثم أخفضي الحرارة وأتركي المقلوبة تنضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة تقريباً .
- بعد نضوج المقلوبة قومي بقلبها في إناء التّقديم وزيِّنيها باللّوز وقدّميها مع اللّبن البارد والسّلطة .
