الأرز
الأرز من المواد الغذائيّة، واستخدامه منتشرعند جميع شعوب العالم، خاصةً عند شعوب جنوب شرق آسيا، إذ تعتمد شعوب هذه المناطق على الأزر كمادةٍ غذائيّةٍ رئيسيةٍ، مثل اعتمادنا على القمح كسلعةٍ رئيسيّةٍ، ولكلّ شعب طريقة في طبخ الأرز، بل وطريقته في تناوله.
إنّ الموطن الأصلي لزراعة الأرز هي المناطق الرّطبة في جنوب غرب قارة آسيا، إذ تحتاج زراعته إلى الغمر بالمياه في مراحل زراعته الأولى.
ويُعتبر الأرز من المواد الغنيّة بالكربوهيدرات، والنشا، وأكثر ما يتميّز به هو سهولة هضمه في المعدة لذلك لا يسبّب التخمة، ومن المعروف أنّ الأرز خفيفٌ على المعدة، ويناسب جميع الأجسام، لذلك نلاحظ استخدامه في المناسبات العامّة. وللأرز استعمالاتٌ كثيرةٌ غير الطبخ والأكل، فيُوصف ماؤه لكثيرٍ من الحالات المرضيّة مثل: علاج و دواء الإسهال عند الأطفال، وتنظيف وتنعيم الجلد وغيرها الكثير من الاستعمالات.
احسن وأفضل الطرق ووسائل لطبخ الأرز
- نغسل الأرز على الأقل ثلاث مراتٍ بالماء البارد، ونصفّيه بالمصفاة.
- ننقع كمية الأرز المراد طبخها بماءٍ صالح للشرب، ونحتفظ بماء النقع في وعاءٍ خاصٍّ.
- نضع كميّة من الزيت في الطنجرة، ونضع فوقها كميةً من الشعيريّة حسب الرغبة.
- نضيف إلى الشعيريّة بعض الخضار المفرومة مثل الجزر، أو البازيلا.
- نقلّب الشعيريّة في الطنجرة حتى يصبح لونها أصفر.
- يُفضّل استعمال طنجرة ستانلس.
- نضع الأرز فوق الشعيريّة، ونحرّك جيّداً لمدة خمس دقائق.
- نسكب فوق الأرز كميّة من الماء بحيث نغمره، ويرتفع الماء فوق سطحه بنحو سنتيمتر واحد أو حسب مقدار( ثلاثة أكواب أرز نضع معها أربعة أكواب ماء، آخذين بعين الاعتبار نوع الأرز).
- نضيف ملعقةً من الكمّون للأرز، ونحرّكه مع الماء.
- نغطّي الطنجرة، ونضعها على نارٍ هادئةٍ، لمدة نصف ساعةٍ تقريباً، ويجب وضع قطعةٍ معدنيّةٍ تحتها؛ ليتوزّع اللهب على قاعدة الطنجرة بالتساوي.
- نرفع غطاء الطنجرة، ونشاهد الأرز فيكون الماء قد جفّ عن وجهه.
- نمرّر ملعقةً كبيرةً وسط الطنجرة؛ للتأكّد من نضجه تماماً.
- نضيف نصف كوبٍ من ماء النقع الذي احتفظنا به.
- نغطّي الطنجرة ثانيةً، ونتركها على نارٍ خفيفةٍ جدّاً لمدة خمس دقائق.
- نطفئ النار تحت الطنجرة.
- ننتظر نحو عشر دقائق قبل سكب الأرز.
- نفرغ الأرز في وعاءٍ ضيّق، ونرصّه فيه ببطء ليأخذ شكله.
- نفرغه في صحن واسعٍ، ونزيّنه بحبّاتٍ من الصنوبر أو اللوز المقلي، وبعض أوراق البقدونس.
- نقدّم الأرز مع عددٍ من صحون الشوربة، أو السلطة، أواللبن الرايب، أو لبن الجميد المطبوخ مع الكمّون وبعض البهارات.
