يعدّ السمك أحد الأكلات اللذيذة التي يحبّها معظم الناس في العالم لتنوّع أصنافها وطرق ووسائل طهيها، وبالإضافة إلى هذا كلّه فإنّ للسمك العديد من الفوائد المختلفة كاحتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن المختلفة وغيرها العديد، وتتميّز كلّ دولة بالعالم بطرق ووسائل معيّنة لطهي السمك فيوجد عددٌ لا يحصى من الطرق ووصفات المختلفة للسمك، وفيما يلي سنذكر بعضها:
جدول المحتويات
السمك المحمّر مع الخضار
المكوّنات
- كيلو غرام سمك فيليه.
- حبة بطاطا مقطّعة شرائح.
- حبة بصل مقطّعة شرائح.
- جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار السمك.
- ملعقة صغيرة جوزة طيب مبروشة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ليمونة معصورة.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
طريقة التحضير
- نغسل السمك جيداً وندهنه جيداً من الداخل والخارج بالليمون وجميع البهارات ونتركه قليلاً حتى يتصفّى.
- ندهن صينية شوي بالزيت ونضع السمك والبطاطا والبصل والجزر في الصينية.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تتحمر حوالي ثلث ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
- نقدم السمك إلى جانب الأرز الأبيض.
السمك المقلي
المكوّنات
- أربع سمكات متوسّطة الحجم.
- حبتا طماطم مقشرتان.
- عشر فصوص ثوم مقشر.
- ثلاث حبات فلفل أخضر حارّ أو حسب الرغبة.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة خلّ.
- ربع كوب دقيق.
- ملعقة بيكنج باودر
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الخلطة و تتبيلة في الخلاط جيداً حتى تتجانس والتي هي عبارة عن الملح، والليمون، والكمّون، والفلفل، والثوم، والبابريكا، والطماطم، والفلفل الأسود، والخلّ.
- نتبل السمك بالخلطة السابقة ونتركه لمدّة ساعة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
- نخلط البيكنج باودر والطحين مع بعضهم البعض.
- نغمس السمك بخليط الطحين من جميع الجوانب ونسخن الزيت جيداً.
- نقلي السمك بالزيت الساخن حتى يحمرّ ويقدّم إلى جانب البطاطا المقلية.
صيادية السمك
المكوّنات
- كيلو غرامين سمك كبير الحجم.
- ثلاثة أكواب أرز حبة طويلة مغسول ومصفى,
- ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي.
- كيلوغرام بصل كبير مقطّع إلى شرائح.
- حبتا ليمون معصورتان.
- نصف كوب صنوبر.
- نصف كوب لوز.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة على النار ونحمر بها الصنوبر واللوز ونرفعه عن النار.
- نتبل السمك بالملح والفلفل الأسود من الجهتين ونقليه في قدر عميق يحتوي على زيت ساخن حتى يصبح طرياً.
- نزيل الجلد والرأس والحسك عن السمك بعد رفعه عن النار ونقطّعه إلى قطع كبيرة الحجم.
- نقلي البصل في الزيت في القدر حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشاً ونضع منه كمية صغيرة للزينة.
- نضع رؤوس السمك فوق البصل في القدر بالإضافة إلى الكمّون، والفلفل الأبيض، وخمسة أكواب من الماء الساخن.
- نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لنصف ساعة حتى يصبح البصل طريّاً، ثمّ نزيل الرؤوس ونضيف الليمون ونترك القدر على النار حتى يغلي المزيج.
- نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على نار هادئة لخمس وعشرين دقيقية تقريباً ونضيف إليه الماء الساخن في حال الحاجة لذلك ونضيف التوابل حسب الرغبة.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضع البصل المتروك عليه ونضع قطع السمك والصنوبر واللوز ونقدّمه ساخناً.
