طريقة عمل مخلل المانجو

تعتبر المخللات من المقبلات المشهورة في جميع مطابخ العالم، وتُقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية كطبق جانبي، ويُطلق على كل نوع من الخضراوات المنقوعة في كميةٍ من الماء والخل والملح اسم المخلّل، وهناك العديد من أنواع المخلّلات أبرزها مخلل البندورة ومخلل الليمون ومخلل الخيار ومخلل الجزر بالإضافة إلى مخلل الشمندر وغيرها من الأنواع الأخرى، كما يوجد أيضاً مخلل المانجو الذي يعتبر نوعاً غريباً من المخلّلات المشهورة لدى دولة الهند ويتميز مخلل المانجو بطعمه اللذيذ والشهي وسهولة إعداده في المنزل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة صنع مخلل المانجو الهندي ومخلل المانجو بالخضار.

طريقة عمل مخلل المانجو الهندي

• كوبان ونصف الكوب من ثمار المانجو الخضراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق صغيرة من بذور الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة أوراق طازجة من الكاري.

• نحضر وعاء كبير الحجم ونضع فيه المانجو المقطع، ثم نضيف الملح والفلفل الحار ومسحوق الكركم ونقلب المكونات مع بعضها جيداً.
• نحضر إناء آخر ونضعه على نارٍ متوسطة ونضيف إليه الزيت، نترك الزيت حتى يسخُن ثم نضيف إليه بذور الحلبة والخردل ونحرك المكونات مع بعضها لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الآن أوراق الكاري الطازجة ونقلبها حتى تتحمص، بعد ذلك نرفع المزيج عن النار ونسكبه فوق المانجو ونحرك المزيج جيداً.
• نحضر أواني زجاجية محكمة الإغلاق ونسكب فيها مخلل المانجو ونحتفظ بالمخلل في مكانٍ مشمس وجاف لمدة خمس أيام حتى يصبح جاهزاً للأكل.

طريقة عمل مخلل المانجو بالخضار

• ثمرة واحدة من المانجو الخضراء.
• ثمرة من الكوسا المقطعة بشكلٍ طولي.
• ثمرة من الجزر المقطعة بشكلٍ طولي.
• ثمرة من القثاء.
• ثمرة من الفلفل الرومي المقطع بشكلٍ طولي.
• ثمرة من الليمون الأصفر المقطع إلى مربعات.
• نصف حبة من الزهر المقطع.
• رأس كامل من الثوم المقشر.
• نصف ملعقة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع بشكلٍ طولي.
• ملعقتان من الملح.
• نصف ملعقة من السكر.
• رشة من ملح الليمون.
• مقدار مناسب من الماء الفاتر ( حسب الحاجة).
• ربع ملعقة صغيرة من خل العنب.
• كمية قليلة من زيت الزيتون.

• نقوم في البداية بغسل المانجو بالماء ثم نقشرها ونقطعها بشكلٍ طولي.
• نغسل القثاء ونقوم بنزع البذور منها ثم نقطعها بشكلٍ طولي.
• نحضر إناء واسع وكبير الحجم ونضع فيه جميع الخضروات المقطعة والتي ذكرناها في المقادير، ثم نضيف إليها السكر ومسحوق الكمون والملح والثوم والزهر وملح الليمون والكركم ونحركها بشكلٍ جيد.
• نحضر برطمان زجاجي نظيف ونضع فيه خليط الخضروات والمانجو ثم نضيف الماء والخل.
• نضع على وجه البرطمان كمية قليلة من زيت الزيتون، ونغلقه بإحكام ونحتفظ به في مكانٍ جاف لمدة أسبوعين حتى يصبح جاهزاً للأكل.