تعتبر البيكاتا باللحم من الأطباق الرئيسية و تحضر بلحم البقر البتلو ( الهبرة ) الخالية من الدهون، و تتميز بيكاتا اللحم بمذاق مختلف و هذا بالأخص لمحبين اللحوم، حيث أنها تضيف مذاقاً مميزا للبيكاتا تختلف عن بيكاتا الدجاج، و سنقدم لك طريقة عمل البيكاتا باللحم و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الطريقة و خطواتها لتحصلي على رئيسي مميز.
مقادير البيكاتا باللحم
- 3 كيلو من اللحم البتلو الخالية من الدهون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- 4 أكواب كبيرة من مرق اللحم.
- ربع كوب صغير من عصير الليمون الحامض.
- كوبان كبيران من المشروم ( الفطر ) مقطع شرائح.
- كوب كبير من كريمة الطبخ أو الكريمة اللبنانية.
طريقة عمل البيكاتا باللحم
- قطعي اللحم إلى شرائح سميكة قليلاً ثم ضعيها في وعاء عميق ثم أضيفي إليها الملح و الفلفل الأسود المطحون و حركي شرائح اللحم جيداً مع الخلطة و تتبيلة حتى تتأكدي من توزيع الملح و الفلفل الأسود جيدا على شرائح اللحم.
- ضعي الدقيق في وعاء ثم غمسي شرائح اللحم في الدقيق من الجهتين مع ملاحظة تغطية شرائح اللحم تماماً بالدقيق ثم ضعيها جانباً لحين الإستعمال.
- ضعي مقلاة واسعة على النار ثم أضيفي إليها زيت الزيتون و ضعيها على النار حتى يحمى الزيت ثم أحضري سكين و أغرسيها في أجزاء شرائح اللحم ثم ضعي شرائح اللحم في الزيت و قلبيها على نار متوسطة.
- اتركي الشرائح في الزيت لمدة دقيقة حتى تتماسك و تبدأ في تغير لون الدقيق قليلاً ثم إقلبيها على الجهة الأخرى حتى يتغير لونها، ثم اتركيها على نار متوسطة حتى تتحمر من الجهتين و يصبح لونها ذهبياً.
- كرري عملية قلي شرائح اللحم حتى تنتهي الكمية تماماً ثم أفرمي حبة البصل فرماً ناعماً، ثم أضيفيها إلى مقلاة الزيت التي سبق قلي اللحم فيها.
- قلبي البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي إلى البصل المحمر كمية الدقيق المتبقية من تغميس شرائح اللحم فيها و استمري بالتقليب حتى يتغير لون الدقيق.
- أضيفي عصير الليمون إلى خليط البصل و الدقيق مع إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة و الإستمرار بالتحريك لمدة دقيقة ثم أضيفي كمية مرق اللحم و اتركيها على النار حتى يصبح المزيج ناعماً و متجانساً.
- أضيفي شرائح المشروم و شرائح اللحم إلى المزيج و اتركي الوعاء على النار حتى يتجانس المزيج معاً لمدة نصف ساعة تقريباً.
- أضيفي الكريمة اللبنانية مع التحريك بسرعة حتى تتجانس معاً و اتركيها على النار لمدة 4 دقائق ثم إرفعيها عن النار.
طريقة تقديم البيكاتا باللحم
- وزعي شرائح اللحم في أطباق للتقديم.
- ثم وزعي صوص المشروم فوق اللحم.
- قدميها كطبق رئيسي مميز مع الأرز الأبيض.
